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interview • November 3rd, 2021

Entrevista con Michael Quendler

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El chef de origen austriaco Michael Quendler es el propietario del hotel-restaurante Die Mühlenhelle, en la ciudad de Gummersbach (Alemania). En esta zona, te encontrarás con un par de fascinantes lugares de interés histórico, como la "Bunte Kerke", una iglesia protestante que data de la Edad Media y que cuenta con impresionantes pinturas en el techo. Con sus creaciones sencillas y aptas para veganos, Michael se ganó una prestigiosa estrella Michelin. Para conocer mejor a este talentoso chef, le preguntamos por su estilo culinario, sus platos favoritos y el reto más difícil de su carrera hasta ahora.

Michael, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?

Llegué aquí en 2007 con mi mujer Birgitta y nuestra primera hija Hannah. Tras 15 años en Gummersbach, ahora somos una familia acogedora con cuatro hijos de entre 6 y 16 años y algunos conejos en el patio trasero.

¿Cómo describiría su estilo de cocina?

Mi estilo de cocina se basa en la cocina francesa con un toque moderno y sin olvidar mis raíces austriacas. Además, siempre me centro en los platos vegetarianos y veganos. ¿Cuál es su plato favorito? Siempre me ha gustado hacer carnes a la brasa, como las carrilleras de buey o los jarretes de cordero.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Es una pregunta imposible de responder para mí. Es como preguntarle a un padre quién es su hijo favorito. Sólo intento utilizar los ingredientes adecuados en el momento adecuado.

Mi estilo de cocina se basa en la cocina francesa con un toque moderno y sin olvidar mis raíces austriacas

Michael Quendler

Die Mühlenhelle

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Creo que los productos regionales son el mejor tipo de productos. No tienen que viajar tanto y son realmente frescos. En este momento, trabajo con espárragos verdes de un agricultor cercano. También me encanta el lachsforelle de Forellenzucht Kamp, situado a tres kilómetros de nuestro restaurante.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Ahora mismo el mayor reto es la lucha contra la pandemia. Todos lo estamos haciendo, intentamos sobrevivir. Actualmente sólo ofrecemos comida para llevar y me encantaría poder volver a abrir nuestro restaurante. Lo más importante es no perder la esperanza e intentar convencer a nuestros empleados de que esta lucha tiene sentido y merece la pena.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Lo que personalmente me encanta es inspirarme en los platos clásicos de siempre y presentarlos de forma moderna.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Kärntner Kasnudeln. Es un plato tradicional de mi ciudad natal, Klagenfurt, en Austria.  Es una especie de pasta rellena de patatas, queso y menta.

Gracias, Michael.

Reserve su mesa en el restaurante Die Mühlenhelle

Pruebe los deliciosos y creativos platos europeos del chef Michael Quendler. Reserve con nosotros su comida o cena en el restaurante del hotel Die Mühlenhelle (Gummersbach, Alemania).

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