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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Thibaut Spiwack
Thibaut Spiwack es el chef-propietario del restaurante Anona en París, Francia. Este local de alta cocina está rodeado de lugares de interés mundial, como el barrio de Montmartre y la plaza Pigalle con su Moulin Rouge. El chef Thibaut no sólo cocina platos franceses innovadores: también está muy comprometido con la gastronomía ecológica. Preguntamos a este joven y talentoso artista culinario por su plato favorito y por el mayor reto profesional al que se ha enfrentado hasta ahora.
Thibaut, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Diría que voy con los tiempos. Intento ser creativo y ofrecer a mis clientes una experiencia única. Mi estilo de cocina totalmente ecológico y mi espíritu ético son un hilo conductor, no sólo en mi trabajo, sino en toda mi vida.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta cocinar carne y pescado, pero mis platos favoritos son los que llevan verduras. Hacen crecer mi creatividad.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Utilizo muchos pimientos y especias porque ayudan a enlazar los distintos sabores del plato. Puedes viajar por el mundo con sólo sentarte a la mesa. Y no se corre el riesgo de quemarse con el sol.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Trabajo mucho con Bottes en Ville, son los proveedores directos de algunos de los mejores productores de la zona de París. Me suministran verduras, nata y todo tipo de productos locales.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Empezar mi restaurante Anona fue muy emocionante, pero también el reto más difícil de mi carrera. Empecé de la nada y quería convertirme en un actor ético.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La gastronomía ecológica es la más emocionante para mí, es como un universo completamente nuevo. Cuantos más límites tienes, mayor es tu creatividad.
Hacen crecer mi creatividad.
Anona
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Supongo que elegiría los huevos. Son saludables y hay infinitas formas de prepararlos.
Gracias, Thibaut.
Reserve su mesa en el restaurante Anona
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