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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Uwe Machreich
Uwe Machreich es el chef del restaurante Triad. Con una gran experiencia en la élite de la cocina local, el chef Uwe Machreich mima a los amantes de la cocina y a los críticos gastronómicos. Su currículum culinario incluye las cocinas del restaurante Rössli en Suiza, del Castle Hotel Oberlech y del restaurante Wolf en Vaduz. Su sorprendente e innovadora cocina regional no ha pasado desapercibida. Uwe obtuvo tres toques de Gault Millau por su cocina creativa y su amor por los ingredientes de cosecha propia. Le hicimos algunas preguntas sobre su carrera culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Uwe, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
En el restaurante Triad, le mimaremos con una cocina regional austriaca creativa al más alto nivel. Damos gran importancia a los productos más frescos y de alta calidad de la zona y con mucho verde de nuestro propio jardín de hierbas y verduras.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta cocinar platos de la misma manera que lo hacía mi abuela. Por ejemplo, el tradicional Beuschel, el Saure Kutteln y los ragouts.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Tenemos muchas hierbas y verduras especiales en nuestro propio jardín con las que me encanta cocinar.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Trabajamos en estrecha colaboración con muchos de nuestros agricultores regionales. Josef Tanzl, por ejemplo, tiene truchas locales y produce nuestra carne de vacuno especial de la Tríada desde hace casi 3 años.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto para mí fue poner en marcha mi propio restaurante.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
En los últimos meses he experimentado mucho con el koji, la kombucha y la fermentación de verduras. Con un amigo que tiene una cervecería, he creado algunas salsas de soja diferentes.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Un buen Wiener Schnitzel.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Relajarse y dar un paseo por nuestra zona, hay mucho que ver aquí.
Gracias, Uwe.
Reserve su mesa en el restaurante Triad
Disfrute de la inigualable cocina austriaca del chef Uwe Machreich en el restaurante Triad de Krumbach, Austria. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para un evento culinario extraordinario.
