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interview • May 9th, 2022

Entrevista con Valentin Rottner

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Valentin Rottner es el chef del Restaurante Gourmet Waidwerk. Como joven chef, Valentin comenzó su andadura culinaria con Alexander Herrmann en el Herrmann's Posthotel. Después perfeccionó sus habilidades con Johannes King en el Söl'ring Hof y con Alexandro Pape en el restaurante Fährhaus.  A continuación, Valentin se incorporó a las cocinas del restaurante Spatzenhof de Wermelskirchen y del Schlosshotel Lehrbach. En 2016, volvió a su negocio de origen y se convirtió en chef del restaurante Gourmet Waidwerk. Le hicimos algunas preguntas al chef para conocerlo mejor, sobre sus principales proveedores, su plato favorito y mucho más.

¿Cuál es su plato favorito?

Prefiero preparar carne de caza. Por ejemplo, el ciervo, porque es regional y lo cazo y mato yo mismo.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

El cilantro es mi ingrediente favorito porque siempre aporta una nota fresca al plato.

Mi estilo de cocina es purista, regional y con influencias internacionales.

Valentin Rottner

Waidwerk

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Además de nuestros proveedores de JRE, me gusta trabajar con pequeños proveedores regionales porque los productos que entregan no pueden ser más frescos.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

No se me ocurre ningún reto.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Me ilusiona cada nueva tendencia porque siempre hay algo de lo que aprender y se puede desarrollar más.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Durante el resto de mi vida, comería la cabeza de ternera al horno que cocinaba mi padre, Stefan Rottner.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

Todo visitante de Núremberg debería ver el casco antiguo de Núremberg, incluido el histórico castillo.

Gracias, Valentin.

Reserve su mesa en el Restaurante Gourmet Waidwerk

Disfrute de la cocina alemana contemporánea del chef Valentin Rottner en el Gourmet Restaurant Waidwerk de Núremberg, Alemania. Puede hacer su reserva para cenar a través de nuestra página web.

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