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interview • April 25th, 2022

Entrevista con Vitus Winkler

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Vitus Winkler es propietario y chef del restaurante Sonnhof. Tras su formación en la escuela de hostelería, Vitus trabajó en varios establecimientos de alta gama. En 2012, junto con su esposa Eva-Maria Gumpenberger, se hizo cargo del negocio familiar, el hotel y restaurante gourmet Sonnhof. En la cocina, Vitus transforma sus ideas y productos en paisajes culinarios. Su presentación de la mantequilla artesanal lo demuestra con brillantez. Para conocerle mejor, le hemos hecho algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.

Vitus, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como cocina alpina, centrada en las hierbas y plantas silvestres. Desde los clásicos austriacos hasta la vanguardia.

¿Cuál es su plato favorito?

Me encanta preparar el Tafelspitz, un plato clásico de carne austriaca. Después de hervir la ternera, se obtiene una sopa increíble con rábano picante, espinacas y patatas asadas. Es genial. Un pequeño recuerdo de mi infancia.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Se pueden hacer algunas locuras con las plantas silvestres de las montañas y el sabor de algunas hierbas silvestres es simplemente increíble.

Mi ingrediente favorito para trabajar son las hierbas silvestres, porque es el sabor natural original de la tierra.

Vitus Winkler

Sonnhof

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mi principal proveedor es el carnicero Max Mann. Es carnicero, agricultor y también un hombre fantástico que ama a los animales. Suena raro, pero es cierto. Por ello, su carne de jamón es fenomenal. Se nota el amor por su trabajo.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

El mayor reto para mí es hacer la ensalada de patatas perfecta, como hacía mi abuela.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

La verdadera cocina japonesa, porque son muy fanáticos de producir comida perfecta.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Wiener Schnitzel.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

Recomendaría a los huéspedes que hicieran dos cosas, ir a comer a mi amigo y colega de JRE Andreas Döllerer en Golling, o ir de excursión a la Sonnenterrasse. Es un lugar encantador en la montaña.

Gracias, Vitus.

Reserve su mesa en el restaurante Sonnhof

Pruebe la galardonada cocina alpina del chef Vitus Winkler en el restaurante Sonnhof de St. Veit im Pongau (Austria). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para disfrutar de una exquisita experiencia culinaria.

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