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interview • February 7th, 2022

Entrevista con Patrick Müller

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Patrick Müller es el jefe de cocina del restaurante Alps & Ocean. Después de su formación culinaria, Patrick hizo un aprendizaje como chef en el establecimiento de sus padres, el Hotel Sonnenhof, con el gran chef Klaus Schuster. Se incorporó al restaurante del hotel Alps & Ocean en 2008 y desde entonces gobierna la cocina. Su deliciosa cocina alpina ha recibido 3 toques y 16 puntos de Gault-Millau, así como 92 puntos y 3 tenedores de Falstaff. Para conocer mejor a este talentoso chef, le hemos hecho algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.

Patrick, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como cocina alpina, utilizando sólo ingredientes de la mejor calidad. Me concentro en el sabor en sí mismo, internacional y a la vez realista. Combino alimentos regionales y platos de todo el mundo. 

¿Cuál es su plato favorito?

Me gusta cocinar tartar de ternera porque lo preparamos de forma clásica y lo acompañamos de un delicioso caviar de Austria.

Prefiero trabajar con trufas. Son exóticas y terrosas al mismo tiempo.

Patrick Müller

Alps & Ocean

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mi principal proveedor es Pilz Lenz, de Vorarlberg. Nos proporcionan las mejores setas y frutas.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Veo cada día como un reto para dar lo mejor de mí.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Me entusiasma la nueva tendencia de los bistrós. Los clientes pueden disfrutar de la comida y el vino en un ambiente relajado. Además, estamos encantados de adoptar la tendencia de los maridajes sin alcohol.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Nuestro tartar de ternera con caviar de Austria

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?

Recomiendo a los visitantes que disfruten de la naturaleza y la tranquilidad de nuestra región. Esto se puede hacer en nuestros chalets que están disponibles a partir de la primavera de 2022.

Gracias, Patrick.

Reserve su mesa en el restaurante Alps & Ocean

Pruebe usted mismo la deliciosa cocina alpina del chef Patrick Müller en el restaurante del hotel Alps & Ocean en Grän, Austria. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para un evento culinario inolvidable.

Alps & Ocean