La cocina del Ristorante Quintilio

La cocina de terruño del restaurante Quintilio se basa en la estacionalidad de los ingredientes. Las constantes de la tierra, el territorio y la tradición son los ingredientes que el chef Luca Bazzano utiliza para preparar sus platos.  Cada día, el equipo de cocina prepara pan fresco, elaborado con harinas seleccionadas, molidas a la piedra y con auténtica levadura. La famosa focaccia del restaurante con aceite de oliva virgen extra de Liguria atrae a comensales de cerca y de lejos. Toda la pasta fresca se hace también a mano en la cocina: desde los delicados raviolini al plin y los tortelli di toma Brigasca hasta los tradicionales tagliolini con treinta yemas de huevo, los fettuccine con ortigas y los ñoquis con patatas de Calizzano. Los comensales pueden elegir entre el extenso menú a la carta o el menú degustación de 5 platos. Las especialidades incluyen el risotto "Riserva San Massimo" con pimientos y salsa ligera de anchoas, Cervella, granos y sémola dulce frita; y el conejo alla Maria Luigia con hierbas aromáticas de Liguria, aceitunas Taggiasca, alcaparras y piñones.