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Vers JRE-Inside+Entretien avec Andreas Hillejan
Andreas Hillejan est le chef du restaurant Das Marktrestaurant. Ce chef talentueux a travaillé dans de nombreuses cuisines haut de gamme, notamment celles du restaurant Steigenberger Parkhotel Düsseldorf, du restaurant Herzog von Burgund Neuss et du Landhaus St. Urban Naurath. Au Das Marktrestaurant, Andreas a réalisé son rêve d'avoir son propre restaurant. Grâce à ses compétences culinaires, les points forts de la cuisine alpine rurale sont améliorés et élevés à un nouveau niveau d'excellence. Nous avons posé à Andreas quelques questions sur sa carrière culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore.
Andreas, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une « cuisine alpine fine du Karwendel », une combinaison des racines du Bas-Rhin avec le pragmatisme de la Haute-Bavière. Avec ma philosophie culinaire, je mélange le terre-à-terre avec le spécial, toujours assaisonné d'une pincée de terre de Werdenfelser.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Je n'en ai pas de favoris.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Je préfère travailler avec des produits régionaux et terre-à-terre. L'attrait pour moi est de les présenter de façon habile et surprenante.
Je trouve fascinant de voir comment les époques ont changé notre cuisine à travers l'histoire
Marktrestaurant
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mes principaux fournisseurs sont la société Platzfisch de Mittenwald, les fabricants du JRE-Genussnetz et d'autres producteurs régionaux. Vous pouvez maintenir un échange direct ici, ce que j'apprécie vraiment.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Il n'y a pas de défi conscient auquel je puisse penser.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je travaille dans la gastronomie depuis plus de 30 ans. Pendant ce laps de temps, j'ai vu de nombreuses de tendances, allant de l'euro-asiatique, nordique et moléculaire à l'avant-garde et régionale, etc. Je trouve fascinant de voir comment les époques ont changé notre cuisine à travers l'histoire, et comment elle continue de changer aujourd'hui, que ce soit dans les restaurants ou en privé.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le chou frisé de ma mère.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
La région est très diversifiée et multicouche en raison de son paysage naturel, je recommanderais donc aux visiteurs de simplement explorer et découvrir toute la région.
Merci, Andreas.
"Réservez votre table au Das Marktrestaurant "
Goûtez vous-même à la cuisine alpine du chef Andreas Hillejan dans l'établissement gastronomique Das Marktrestaurant à Mittenwald, en Allemagne. Vous pouvez effectuer réserver pour le dîner via notre site web.
