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Vers JRE-Inside+Entretien avec Aurora Mazzucchelli
Aurora Mazzucchelli est chef et propriétaire du restaurant Marconi. Cette chef talentueuse dirige la cuisine du restaurant familial depuis 2000, avec son frère, le maître et sommelier Massimo Mazzucchelli. Après avoir transformé le menu et le décor, le frère et la sœur ont commencé à recevoir divers prix et distinctions. En 2008, ils ont reçu leur premier prix MICHELIN pour leur délicieuse cuisine italienne. Nous avons posé quelques questions à la chef Aurora pour mieux la connaître, sur son inspiration culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore.
Aurora, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme contemporain. Il valorise l'univers des produits purs qui eux-mêmes deviennent les ingrédients du plat.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Cuisiner des tortelli au parmesan et des pâtes fraîches en général est ce que je préfère car elles incarnent l'excellence et les traditions de l'Émilie-Romagne. De plus, les pâtes fraîches rassemblent de nombreuses générations et sont aujourd'hui à la fois une tradition et une innovation. J'aime aussi cuisiner des plats plus contemporains comme ceux proposés dans mon restaurant : un plat que j'aime beaucoup est la « Seiche et Ragusano, tomate et origan » car il combine mes origines siciliennes avec le monde des produits au levain.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
La farine ! Parce que c'est un ingrédient très polyvalent. Ces dernières années, elle m'a fasciné et est très présente dans ma cuisine.
La pizza ! Pour moi, c'est une indulgence mentale.
Marconi
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Une petite ferme appelée Balla con gli Asini m'apporte de l'excellente farine de blé Verna, de la farine d'épeautre et des légumes de saison. Et la fierté de ma région est un producteur de vinaigre balsamique : le vinaigre Il Borgo del Balsamico à Reggio Emilia.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
L'évolution à laquelle nous sommes confrontés en ce moment, pour combiner l'expérience et la cuisine du chef avec le monde des produits au levain, à Casa Mazzucchelli.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Sûrement l'étude des légumes dans le monde de la gastronomie.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
La pizza ! Pour moi, c'est une indulgence mentale.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux visiteurs de visiter San Luca avec les portiques du patrimoine mondial de l'UNESCO à Bologne et les Apennins toscans-émiliens qui entourent Sasso Marconi. La région est également connue pour ses producteurs de vin Pignoletto, de châtaignes, de saucisses et de mortadelle. Il existe des itinéraires que vous pouvez faire à cheval ou à vélo. C'est un territoire magique à découvrir.
Merci Aurore.
Réservez votre table au restaurant Marconi
Essayez vous-même la cuisine italienne créative de la chef Aurora Mazzucchelli au restaurant Marconi à Modène, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un événement inoubliable.
