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Vers JRE-Inside+Entretien avec Federico Beretta
Federico Beretta est propriétaire et chef du restaurant Feel. À l'Institut hôtelier Amerigo Vespucci de Milan, il a étudié pour devenir technicien de la restauration. Avec sa femme Elisa, Federico a ouvert le restaurant Feel en 2014 après 11 ans de travail dans diverses cuisines en Lombardie et à l'étranger. Pour raconter l'histoire des saisons, de la terre et des matières premières, le chef Federico utilise son énergie et son intuition tout au long de sa cuisine. Nous lui avons posé quelques questions pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Federico, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Les plats que je cuisine représentent ma vision du territoire dans lequel je vis, fait de montagnes, de prairies, de bois et d'eaux intérieures. La cuisine de cette région offre des goûts et des expériences uniques et reflète la nature unique de cette région.
Le choix de petits producteurs de cette région contribue à renforcer le sens du terroir dans ma cuisine.
Feel
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Mes ingrédients préférés sont le poisson d'eau douce et les herbes sauvages.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon fournisseur préféré est la forêt et la nature qui m'entourent. Le choix de petits producteurs de cette région contribue à renforcer le sens du terroir dans ma cuisine.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
En tant que propriétaire d'un restaurant pour la première fois, l'un de mes plus grands défis a été d'apprendre à gérer un restaurant.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Une visite à Côme est certainement un must, avec ses monuments anciens, son centre historique attrayant et ses vues magnifiques. Une excursion en bateau est un excellent moyen de voir la ville et d'apprécier la beauté du lac de Côme et du paysage.
Merci, Federico.
Réservez votre table au restaurant Feel
Essayez vous-même la délicieuse cuisine italienne moderne du chef Federico Beretta au restaurant Feel à Côme, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un événement culinaire inoubliable.
