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Vers JRE-Inside+Entretien avec Federico Pettenuzzo
Federico Pettenuzzo est le chef du restaurant La Favellina. Après avoir obtenu un diplôme en économie, Federico a décidé de suivre les traces culinaires de sa famille. Il effectue un stage auprès du grand chef italien Massimiliano Alajm puis rejoint les cuisines de restaurants haut de gamme, dont Aqua Crua de Baldessari et Piazza Duomo de Crippa. Il est ensuite retourné au restaurant familial La Favellina, où il évoque actuellement une excellente cuisine italienne contemporaine. Nous avons posé quelques questions au chef Federico pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.
Federico, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est une cuisine express fraîche et savoureuse dans laquelle j'intègre des éléments que nous récoltons à proximité du restaurant, des herbes sauvages aux fruits des arbres de la région.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime beaucoup faire du risotto car c'est une toile vierge sur laquelle on peut peindre son propre style culinaire.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime travailler les fruits secs. Ce sont des protéines végétales avec lesquelles vous pouvez créer une sensation similaire au velours doux et à la graisse, sans utiliser de graisses animales. De ce fait, vous pouvez donner de la légèreté au plat, sans alourdir les aliments.
Je travaille avec des producteurs locaux, des artisans du goût qui savent m'offrir les matières premières parfaites aux bons moments.
La Favellina
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi a finalement été de recevoir la très convoitée reconnaissance MICHELIN car notre entreprise familiale a débuté en 1999. La plus grande récompense a été nos clients, qui nous ont vu grandir et qui ont été témoins de notre constante évolution vers l'excellence, tant en salle qu'en cuisine.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
J'aime l'idée d'un style simple où le goût de chaque élément caractérise le plat.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
J'opterais pour des tortellinis.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter la vallée de La Favellina, le parc historique de la Villa Rossi à Santoro avec son magnifique aquarium, ainsi que Bassano et le pont Alpini.
Merci, Federico.
Réservez votre table au restaurant La Favellina
Goûtez à la cuisine italienne contemporaine du chef Federico Pettenuzzo au restaurant La Favellina à Malo, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un excellent événement culinaire.
