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Vers JRE-Inside+Entretien avec Iris Bettinger
Iris Bettinger est chef au restaurant Reuter. Après avoir terminé sa formation de cuisinière à Fribourg en 1998 à l'hôtel Colombi, elle a travaillé dans divers restaurants en France, à Hambourg et à Munich. Depuis 2007, elle est propriétaire et chef du restaurant Reuter. Ici, sa cuisine française classique est assaisonnée d'accents régionaux, ou parfaitement raffinée avec des nuances extrême-orientales. Ses efforts culinaires ont été récompensés par une étoile MICHELIN très convoitée et en 2014, elle a été nommée « Meilleure chef de l'année ». Nous avons posé quelques questions à Iris sur son style de cuisine, son plus grand défi de carrière, et plus encore.
Iris, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme français classique, avec un penchant pour les épices du monde entier.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Un nouveau pour chaque saison. Pendant l'été, j'aime les tomates dans toute leur diversité.
J'aime travailler avec des ingrédients frais et de saison.
Reuter
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Nous avons de nombreux fournisseurs avec qui nous travaillons depuis des années. Des producteurs de légumes locaux et des petites fermes d'où nous obtenons nos porcs, aux principaux fournisseurs. Ce sont de bonnes et importantes relations qui se sont construites au fil de nombreuses années.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Rentrer à la maison après mes années de voyage dans les grandes villes. Essayer de comprendre comment les gens de mon pays mangent et boivent. Rétrospectivement, c'était probablement mon plus grand défi culinaire.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
C'est merveilleux que les clients soient ouverts aux repas artisanaux. Ils sont beaucoup plus informés de nos jours et vivent plus consciemment. De plus, ils apprécient nos efforts dans la création de produits spéciaux au-delà de la production de masse.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Une miche de bon pain avec des garnitures sans cesse renouvelées.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients d'explorer l'Est de la Westphalie à vélo, car la région possède un réseau bien développé de pistes cyclables. Il existe également de nombreuses marques de renommée mondiale dans notre région avec une histoire intéressante, comme Miele, COR Möbel, Bertelsmann et Claas.
Merci, Iris.
Réservez votre table au restaurant Reuter
Essayez vous-même la délicieuse cuisine allemande de la chef Iris Bettinger au restaurant Reuter à Rheda-Wiedenbrück, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.
