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interview • February 14th, 2022

Entretien avec Josef Mühlmann

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Josef Mühlmann est le chef du restaurant Der Gannerhof. Le chef Josef est au cœur de ce haut lieu de cuisine autrichien. C'était autrefois la ferme de son grand-père, mais le père de Josef, Alois Mühlmann, a décidé de la transformer en restaurant d'hôtel gastronomique par excellence. En 2003, Josef a rejoint l'équipe de cuisine. Héritant des compétences culinaires de sa mère, ce n'était qu'une question de temps avant qu'il ne commence à travailler comme chef de restaurant. Nous avons posé quelques questions à Josef pour mieux le connaître, sur sa carrière culinaire, son ingrédient préféré et bien plus encore.

Josef, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je décrirais mon style de cuisine comme simple, sexy et très alpin.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

C'est amusant de faire des plats qui reflètent le caractère de quelqu'un.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

C'est incroyable à quel point vous pouvez utiliser de la livèche et de l'eau et comme les résultats sont toujours différents de ce que vous attendez.

simple, sexy et très alpin

Josef Mühlmann

Der Gannerhof

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Mes principaux fournisseurs sont notre propre jardin et les agriculteurs du Tyrol oriental, un fabuleux mélange de diversité alpine.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Le plus grand défi pour moi était de maintenir un bon équilibre travail-vie personnelle.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

Quand la raison dans le monde gastronomique triomphe de l'argent.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Quelque chose cuisiné par ma femme Carola. Son goulasch est meilleur que le mien.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Je conseillerais aux visiteurs de rester immobiles et de profiter pleinement du magnifique environnement alpin.

Merci, Josef.

Réservez votre table au restaurant Der Gannerhof

Essayez vous-même la cuisine alpine classique du chef Josef Mühlmann au restaurant Der Gannerhof à Innervillgraten, en Autriche. Vous pouvez effectuer votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.

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