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Vers JRE-Inside+Entretien avec Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli est chef et propriétaire du restaurant Abocar Due Cucine. Le chef Mariano est né à Córdoba, en Argentine. Après ses études culinaires, il a travaillé dans des restaurants à travers l'Espagne, la France et l'Italie. De retour chez lui après ses voyages, il décide de rester en Italie et ouvre son propre restaurant Abocar Due Cucine en 2014. Ici, il évoque une cuisine contemporaine qui mélange différents éléments culturels et porte une grande attention aux ingrédients purs au cœur de chaque plat. Il n'est pas surprenant que son excellente cuisine ait reçu une étoile MICHELIN très convoitée. Nous avons posé au chef Mariano quelques questions sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Mariano, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine se caractérise par l'union de deux cultures : la grande qualité et la technique de la cuisine italienne, et la cuisine la plus primordiale d'Amérique du Sud.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
L'artichaut est l'un de mes ingrédients préférés pour travailler en raison de sa polyvalence et de sa saveur unique.
J'aime beaucoup la cuisine végétale en général, en raison de sa variabilité selon les saisons.
Abocar Due Cucine
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
J'ai une relation très étroite et de confiance avec mon poissonnier Roberto Gori avec qui j'organise mon menu, en fonction de la disponibilité et de la qualité du poisson.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Je pense que mon plus grand défi de carrière a été de me retrouver en train d'être chef et entrepreneur et de combiner cela avec mes projets personnels.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La philosophie qui m'a toujours inspiré est la cuisine du marché. Elle guide mes choix gastronomiques en fonction de la disponibilité des ingrédients de saison.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
La viande grillée, le typique argentin Asado (barbecue traditionnel).
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Le vieux centre de Rimini regorge d'histoire et de culture intéressantes qui méritent d'être visitées.
Merci, Mariano.
Réservez votre table au restaurant Abocar Due Cucine
Essayez vous-même la cuisine italienne moderne du chef Mariano Guardianelli au restaurant Abocar Due Cucine à Rimini, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un excellent événement culinaire.
