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Vers JRE-Inside+Entretien avec Stefan Eder
Stefan Eder est le chef du restaurant Der Wilde Eder. Stefan est un coach en nutrition qualifié, un cuisinier formé en diététique et un excellent chef primé. Après une longue carrière culinaire, Stefan a ouvert son propre hôtel restaurant Der Wilde Eder en 2013. Au Der Wilde Eder, il évoque la cuisine mondiale et régionale, montrant une approche holistique de la nourriture en s'intéressant non seulement à ce qu'il y a dans l'assiette, mais aussi à ce que la nourriture fait à notre corps. Nous avons posé quelques questions au chef Stefan pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré et bien plus encore.
Stefan, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais la cuisine de notre restaurant comme une cuisine régionale dans laquelle nous combinons des plats internationaux et régionaux avec une grande sensibilité.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'adore préparer des saucisses de porc avec des « bords rugueux ». C'est un classique styrien que j'ai préparé d'innombrables fois avec ma grand-mère dans mon enfance. Nous avons donné à la saucisse de porc des « coins et bords » pour que les quatre côtés soient croustillants à la cuisson. Pour moi, c'est un grand et important souvenir d'enfance.
Mon ingrédient préféré avec lequel travailler est le Maiwipfel (bourgeons d'épicéa). Avec cet ingrédient, vous apportez toujours du printemps dans votre assiette.
Der Wilde Eder
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Le boeuf Almo de l'Almenland, parce qu'un bon morceau de viande parle de lui-même.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi pour moi a été de toujours fournir une qualité constante.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Nous n'essayons pas de suivre trop de tendances. Nos créations culinaires doivent nous émouvoir, réveiller nos souvenirs et rester dans nos esprits. Nous pénétrons dans notre propre histoire et trouvons les produits régionaux qui nous parlent.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je mangerais du bœuf bouilli avec beaucoup de sauce à la ciboulette.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter l'Almenland. Il est vert luxuriant en été et blanc pur en hiver. C'est la plus grande zone d'alpage contigu d'Europe centrale. Découvrez les plus beaux coins de la forêt et profitez de la vue imprenable depuis le Hochlantsch.
Merci, Stefan.
Réservez votre table au restaurant Der Wilde Eder
Goûtez à la cuisine régionale styrienne du chef Stefan Eder au restaurant Der Wilde Eder à St. Kathrein am Offenegg, en Autriche. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire exquise.
