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interview • November 3rd, 2021

Entretien avec Thibaut Spiwack

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Thibaut Spiwack est le Chef-propriétaire du restaurant Anona à Paris, France. Ce lieu gastronomique est entouré de sites de renommée mondiale, tels que le quartier de Montmartre et la place Pigalle avec son Moulin Rouge. Le Chef Thibaut ne se contente pas de concocter des plats français innovants : il est également très investi dans la gastronomie éco-responsable. Nous avons interrogé ce jeune et talentueux artiste culinaire sur son plat préféré et le plus grand défi de carrière auquel il a été confronté jusqu'à présent.

Thibaut, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je dirais que je vais avec le temps. J'essaie d'être créatif et de faire vivre une expérience unique à mes clients. Mon style de cuisine entièrement écologique et mon esprit éthique sont comme un fil conducteur – non seulement tout au long de mon travail, mais tout au long de ma vie.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

J'aime cuisiner de la viande et du poisson, mais mes plats préférés sont ceux avec des légumes. Ils font grandir ma créativité.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

J'utilise beaucoup de piments et d'épices car ceux-ci aident à faire le lien entre les différentes saveurs du plat. Vous pouvez parcourir le monde simplement en vous asseyant à une table. Et vous ne risquez pas d'attraper un coup de soleil.

Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?

Je travaille beaucoup avec Bottes en Ville, ce sont les fournisseurs directs de certains des meilleurs producteurs de la région parisienne. Ils me fournissent des légumes, de la crème et toutes sortes de produits locaux.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Lancer mon restaurant Anona était très excitant, mais aussi le défi le plus difficile de ma carrière. Je suis parti de rien et je voulais devenir un joueur éthique.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

La gastronomie écologique est pour moi la plus excitante, c'est comme un tout nouvel univers. Plus vous avez de limites, plus votre créativité grandit.

Ils font grandir ma créativité.

Thibaut Spiwack

Anona

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Je suppose que je choisirais les œufs. Ils sont sains et il existe une infinité de façons de les préparer.

Merci, Thibaut.        

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