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Thibaut Spiwack

Un chef passionné par la gastronomie créative et la durabilité

Le chef Thibaut Spiwack s'engage à proposer une cuisine gastronomique créative, audacieuse et responsable. Ce jeune chef a peaufiné sa cuisine inventive en parcourant le monde et en travaillant avec les plus grands chefs. À tout juste 20 ans, Thibaut a commencé à travailler au restaurant étoilé du Four Seasons Hotel George V à Paris. Il s'installe ensuite à Londres où il travaille aux côtés du chef Pascal Proyart au réputé One-O-One Restaurant, et avec le chef Jérôme Banctel au restaurant Lucas Carton. De retour en France, Thibaut travaille plusieurs années comme sous-chef au Jules Verne et à l'Hôtel Particulier Montmartre. Son projet mûri, le Chef ouvre enfin son propre restaurant : Anona.

Mon style de cuisine entièrement écologique et mon esprit éthique sont un fil conducteur, non seulement tout au long de mon travail, mais tout au long de ma vie.

Thibaut Spiwack

Anona

Paris
JRE Jeunes Restaurateurs

Anona, c'est un restaurant où gastronomie et écologie s'embrassent. Dans le respect des ressources de notre planète, le propriétaire et chef de cuisine Thibaut Spiwack crée des plats français innovants avec des produits locaux et de saison. Mais la démarche éco-responsable du restaurant se reflète également dans la façon dont ces plats sont préparés : dans un souci de réduction des déchets, de consommation d'eau et d'électricité. Le nom du restaurant s'inspire du fruit de l'annone, plante peu connue, utilisée à des fins gastronomiques, médicales et pharmaceutiques. Le Chef talentueux aime à travailler des produits de la nature un peu oubliés... Il en résulte une cuisine renouvelée qui célèbre la nature. Au restaurant Anona, dégustez votre repas dans une salle moderne, élégamment meublée, aux accents de bois naturel, de pierre et de cuivre. Vous pouvez prendre place dans la salle à manger, au bar ou sur la jolie terrasse.

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