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Allan Castellote

Un chef-propriétaire passionné par la cuisine française contemporaine

Le chef Allan Castellote a débuté ses études par du droit et de la philosophie. Puis, inspiré par ses racines, il s'est rapidement tourné vers la cuisine franco-espagnole de sa (grand)mère qui a baigné et émerveillé son enfance. Diplômé de l'Ecole du Cordon Bleu à Paris, Allan a travaillé avec des très grands chefs étoilés tels que Yannick Alléno, Philippe Mille, Christophe Moisand et Alain Dutournier. Il est également passé par des restaurants de renom multi-étoilés tels que l'hôtel-restaurant Le Meurice (Paris), le Domaine Les Crayères (Reims) et le Carré des Feuillants (Paris). Après cette solide formation culinaire, le chef Allan est retourné dans sa ville natale. Ici, il a ouvert le restaurant Le Senso en 2013, avec son frère. Honorant la riche tradition culinaire française, il tire aussi parfois son inspiration des classiques étrangers. Résultat : des saveurs locales avec une touche contemporaine.

Je décrirais mon style de cuisine comme classique mais avec une touche moderne.

Allan Castellote

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Le Senso

Beauvais, France
JRE Jeunes Restaurateurs

À environ 75 kilomètres au nord de Paris, au cœur de la ville de Beauvais, se trouve le restaurant Le Senso – qui est sûrement l'un des meilleurs établissements de la région. Ce haut lieu gastronomique moderne est détenu et géré par le chef Allan Castellote et son frère, le sommelier Tristan. Le tandem saura vous donner le meilleur des spécialités locales tout en soignant les accords mets-vins. Pas étonnant que la cuisine d'Allan Castellote ait été récompensée par 1 toque au guide du Gault&Millau : il réussit toujours à surprendre ses convives avec des compositions graphiques et des créations bien exécutées, encore et encore.

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