Foie gras poêlé, cromesquis d’escargot, poireaux, velouté d’artichaut
Laissez-vous emporter par les saveurs du foie gras, des cromesquis d'escargots, des poireaux et de la velouté d'artichaut. Ce plat luxueux marie les saveurs riches et délicates du foie gras à la rusticité des escargots et à l'élégance onctueuse de la velouté d'artichaut, créant une profondeur de saveurs véritablement inoubliable. Cette recette a été spécialement conçue pour Debic par le chef JRE Allan Castellone.
Cromesquis d’escargots
Faites fondre le beurre et mélangez avec le persil ciselé finement et l’ail haché.
Assaisonnez et laissez prendre au froid.
Dans des moules demis-sphères disposez un escargot et compléteuz à ras-bord avec le beurre d’ail fondu.
Laissez prendre au congélateur.
Démoulez les demis-sphères.
Chauffez une poêle, et collez deux demis-sphères ensemble en faisant fondre légèrement les faces plates.
Laissez reposer 1h au congélateur.
Panez à l’Anglaise deux fois les cromesquis.
| 8 | Escargots petits |
| 500 g | Beurre |
| 1 | botte de Persil |
| 4 | Gousses d'ail |
| 5 | Jaunes d'oeuf |
| Farine | |
| Chapelure | |
| Sel | |
| Poivre |
Velouté d’artichaut
Faites revenir les fonds d’artichauts coupés en mirepoix dans un filet d’huile d’olive.
Couvrir à hauteur de lait et d’eau et laissez cuire.
Mixez les artichauts en velouté, assaisonnez et rectifiez la consistance avec la Crème Plus Mascarpone Debic.
| 8 | Fonds d’artichauts frais ou |
| Lait | |
| 500 ml | Crème Plus Mascarpone Debic |
| Huile d'olive |
Fondue de poireaux
Emincez finement les poireaux et lavez-les bien.
Faites fondre à couvert les poireaux avec un filet d’huile d’olive.
Egouttez-les si besoin une fois cuits.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la Crème Plus Mascarpone Debic, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
| 3 | Poireaux |
| 500 ml | Crème Plus Mascarpone Debic |
| Huile d'olive |
Foie gras
Farinez les escalopes de foie gras, assaisonnez et cuire dans une poêle antiadhésive.
Faites frire les cromesquis.
| 4 | Escalopes de foie gras |
| Flour |
Finition
Dressez une quenelle de fondue de poireaux, l’escalope de foie gras, le cromesquis et versez le velouté d’artichaut.