Kyra, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

J'ai grandi dans une famille qui travaillait dans la restauration, j'ai donc eu très tôt des emplois à temps partiel dans l'hôtellerie. Quand j'avais 6 ans, mes parents sont devenus propriétaires de l'hôtel Albus à Amsterdam. J'ai commencé à y faire la plonge à l'âge de 14 ans, après quoi je suis devenue employée du petit-déjeuner. Ensuite, j'ai été autorisée à aider avec le déjeuner et j'ai finalement progressé vers les soirées lorsque j'ai eu l'âge.   L'étude la plus évidente pour moi était l'école de gestion hôtelière d'Amsterdam. Au cours de ma formation, j'ai eu 3 merveilleux stages. D'abord à Almere à la Brasserie Bakboord. S'en est suivi un stage à l'hôtel Okura, au restaurant Serre, et à l'hôtel L'Europe où j'ai principalement travaillé au front office.   Après avoir terminé mes études, j'ai commencé à travailler à temps plein au restaurant Senses. D'abord en tant que serveuse, puis en tant que superviseuse et enfin en tant que gérante. Après cela, j'ai participé pendant une autre année à la création d'un café d'art et de musique à Almere. Finalement, j'ai retrouvé mon chemin vers Amsterdam et j'ai commencé à travailler à temps plein dans l'entreprise familiale. En ce moment, j'équilibre mon temps entre l'Albus Hotel, le restaurant Senses et la restaurant Bakboord, en tant qu'assistante directrice de ces trois inclroyables entreprises.

Qu'est-ce que vous aimez le plus en travaillant dans le domaine de l'hôtellerie ?

En tant que jeune enfant et jusqu'à nos jours, j'ai toujours été motivée pour travailler dans l'hôtellerie parce que je veux que nos clients aient la meilleure expérience possible. Les clients viennent chez nous pour s'amuser et ont certaines attentes. Si je réussis à dépasser leurs attentes, j'en retire une grande satisfaction. Travailler avec une équipe ambitieuse, dans une belle entreprise avec des hôtes heureux : c'est ce qui me fait aimer l'hôtellerie.

Quel a été le plus grand changement dans l'industrie gastronomique depuis le début de votre carrière ?

Comme tout ce qui nous entoure, le monde devient de plus en plus numérique. Cela a ses avantages et ses inconvénients. Le plus gros inconvénient est que les clients peuvent désormais choisir de ne pas discuter de leurs avis avec vous personnellement, mais plutôt de partager leurs commentaires sur de plus grandes plateformes sur Internet. Cela peut être désavantageux car il n'y a pas de restrictions ni de contrôle de ce qui est écrit.   En revanche, il ouvre les portes aux hôtes introvertis qui en profitent désormais pour partager leur expérience avec vous. Nous en savons maintenant plus que jamais sur nos clients, quels sont leurs besoins et leurs souhaits. De plus, votre classement sur les sites Web d'avis, l'apparence de votre site Web et votre présence sur les réseaux sociaux sont désormais l'un des points marketing les plus importants. À mon avis, le monde numérique a été une énorme source de changement et de croissance dans ma carrière.

Quel a été le plus grand changement dans l'industrie gastronomique depuis le début de votre carrière ?

Nous servons un menu du chef de 4 à 7 plats qui surprend toujours complètement nos clients. Mon plat préféré est celui des 3 amuse-bouches que les clients reçoivent avec leur apéritif. C'est un prélude de goûts différents où l'on place une attente sur le client.   Leur réaction est toujours fantastique et le client devient encore plus enthousiaste à l'idée de goûter les autres plats. Vous démarrez en trombe, et après cela, l'astuce consiste à vous surpasser à nouveau à chaque plat à venir.

Quel est votre plat préféré au menu de votre restaurant ?

Au restaurant Senses, nous n'avons pas de plats spécifiques car nous n'avons pas de menu à la carte. Mon choix préféré est l'expérience Ultimate Senses. C'est le menu du chef en 7 services avec accord mets et vins, champagne, service d'eau, café ou thé et mignardises. Le nom dit tout, c'est une expérience Senses ultime avec toutes les options. Tout au long du menu à 7 plats, une variété d'amuse-bouches sont placés avant, pendant et après chaque plat pour stimuler les sens.   Notre équipe de cuisine actuelle expérimente de plus en plus des herbes, des épices et des préparations asiatiques relativement inconnues. En conséquence, nos plats sont bien équilibrés. Accompagné de vins surprenants mais aussi très classiques, chaque plat crée une fantastique harmonie entre mets et boissons.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Nous sommes situés au cœur de l'animation d'Amsterdam, entourés de canaux, de musées, de rues commerçantes, de bâtiments historiques et de hauts lieux culturels. Amsterdam regorge vraiment de beaux endroits.   Une chose que je conseille à nos clients est de prendre le vélo-taxi lorsqu'ils retournent à leur voiture ou à leur lieu de séjour. Le vélo-taxi permet de voir Amsterdam autrement et de profiter de la rémanence de la soirée.

Avez-vous une vision de la manière dont vous abordez le métier de la gastronomie ?

Notre objectif au restaurant Senses est de voir les clients s'amuser et stimuler tous leurs sens pendant leur visite, offrant une expérience ultime.

Merci, Kyra.