Moules au chou-rave et tandoori au cumin
Notre talentueux Chef néerlandais Bjorn Massop du restaurant Villa Ruimzicht a partagé avec nous l'une de ses recettes préférées. Il vous montre comment cuisiner des moules au chou-rave et du tandoori aux graines de cumin dans cette recette exclusive. Suivez ces étapes faciles pour recréer cette recette à la maison et épatez vos convives.
Moules
Tout d'abord, laver et faire tremper les moules dans l'eau pendant 20 minutes. Retirer les barbes et vérifier les coquilles ouvertes à jeter. Ensuite, faire chauffer une goutte d'huile dans une casserole haute et faire glacer le bouquet pendant 2 minutes dans l'huile. Déglacer le bouquet garni avec le vin et ajouter les moules. Couvrir la marmite et cuire les moules 3 à 4 minutes. Après cela, égoutter les moules et conserver le liquide de cuisson. Sortir les moules de leur coquille.
| 2 kg | Moules |
| 1 | Bouquet garni avec ail, carotte, céleri et poireau (finement haché) |
| Quelques gouttes | Vin blanc |
Sauce
Ajouter la crème et la pâte tandoori au liquide de cuisson qui a éténrécupéré des moules à l'étape précédente. Réduire jusqu'à ce qu'il reste la moitié du liquide et ajouter le beurre. Réchauffer les moules dans la sauce juste avant de servir.
| Liquide de cuisson des moules | |
| 1 tsp | Pâte Tandoori |
| 50 g | Crème |
| 20 g | Beurre |
Vinaigrette
Mélanger simplement l'huile avec le yaourt. Après cela, votre plat est prêt à être servi ! Déposer le tout dans une assiette creuse et servir votre création culinaire avec la vinaigrette saupoudrée sur les moules et le chou-rave.
| 2 tbsp | Yaourt |
| 1 tbsp | Huile d'herbes à base d'huile de Brassica |
Garniture
Couper les feuilles et les pelures du chou-rave et trancher le chou-rave très finement. Faire mariner le chou-rave dans du sel gemme avec une goutte de vin blanc pendant 4 minutes. Ensuite, conserver le chou-rave dans de l'eau glacée pour le rendre croustillant. Lorsque le plat est prêt à être servi, assaisonner le chou-rave avec du sel gemme et des graines de cumin grillées.
| Chou-rave avec les chutes et les feuilles | |
| 1 tsp | Graines de cumin grillées à sec |
| 1 | Chou-rave |
| Sel gemme | |
| Quelques gouttes | Vin blanc |
Eet smakelijk!
Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht