Parmigiano Reggiano 40 mois avec flan de potiron & polenta
Le Chef belge Giovani Oosters du restaurant Vous lé Vous a partagé avec nous l'une de ses recettes préférées afin que vous puissiez facilement la recréer. Dans cette recette exclusive, il vous montre comment cuisiner un délicieux flan de potiron et polenta aux accents de parmesan de 40 mois. Le Parmigiano Reggiano est composé d'ingrédients entièrement naturels : lait cru, sel et présure, et aucun conservsteur n'y a été ajouté.
Parmigiano Reggiano croustillant
Diviser simplement le fromage râpé sur une feuille de papier sulfurisé et le mettre au micro-ondes au réglage le plus élevé, pendant 40 à 60 secondes, jusqu'à ce que le fromage commence à perdre sa couleur.
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 mois, râpé |
Flan de potiron
Commencer par couper le potiron en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée. Ensuite, égoutter la chair de potiron cuite et la mélanger le plus finement possible avec la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer à nouveau la chair de potiron et incorporer les feuilles de gélatine. Remplir vos moules avec le mélange et les mettre au congélateur pendant une nuit. Démouler quelques heures avant de servir et les laisser revenir à température ambiante.
| 100 g | Chair de potiron |
| 35 g | Crème |
| 2 | Feuilles de gelatine |
| Sel | |
| Poivre |
Polenta
Mélanger la polenta avec l'eau et assaisonner avec du masala et du sel. Mettre le mélange sur feu moyen et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Ensuite, baisser le feu et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Retirer du feu, incorporer le fromage et verser le mélange dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant un certain temps. Après cela, découper des cercles de polenta à l'aide d'un moule et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants d'un côté. Garder au chaud au four jusqu'au moment de servir.
| 250 g | Polenta, précuite |
| 1 l | Eau |
| 1 tsp | Masala |
| 1 tsp | Sel |
| 50 gr | Parmigiano Reggiano 40 mois, râpé |