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Vai a JRE-Inside+Intervista con Alexander Gründler
Alexander Gründler è chef del ristorante Alpin. Alexander lavora nell'azienda di famiglia dal 1998, con suo padre Armin, che è stato fin dal primo giorno di apertura ai fornelli. All'hotel ristorante Alpin, lo chef Alexander propone una raffinata alta cucina alpina. Insieme alla sua compagna, la sommelier Caroline Gründler, e con l'aiuto di produttori regionali, cerca di sviluppare continuamente la sua filosofia di cucina. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscerlo meglio, riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.
Alexander, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei il mio stile di cucina come una cucina regionale alpina di stagione con influenze internazionali. In altre parole, una cucina tirolese cosmopolita.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Mi piace fare la zuppa di lattuga affumicata. Per me, riflette il gusto delle montagne.
Mi piace lavorare con il limone perché è estremamente versatile.
Alpin
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Avendo un rapporto personale con gli agricoltori del nostro quartiere e della nostra regione, direi che sono tra i nostri migliori fornitori.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande per me è stata cucinare per 700 ospiti come parte di un grande evento di beneficenza.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Sono entusiasta della tendenza legata alla regione. Fondamentalmente perché c'è un ritorno a minori tempi e tragitti di consegna dei prodotti e perché cosi sosteniamo i produttori locali.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Maiale arrosto con canederli di pane e crauti.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
La vista dalle montagne all'Achensee è un must. Così come la distilleria di olio di pietra tirolese, compreso il museo e i tanti piccoli agricoltori della regione e dei pascoli alpini.
Grazie, Alexander.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Alpin
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