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interview • November 10th, 2021

Intervista con Bjorn Massop

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Bjorn Massop è lo chef del ristorante Lokaal. Bjorn sognava di diventare chef sin da piccolo. Appena terminata la scuola di cucina, ha ottenuto il suo primo lavoro presso Het Jachthuis a Hoog Soeren, dove ha posto le basi del suo stile di cucina. Bjorn ha partecipato a diversi concorsi internazionali e ha vinto il Jeune Talents Auguste Escoffier Award Benelux, nonché il secondo posto al Jeune Talents Auguste Escoffier World Trophy 2009. Nel 2017, Bjorn è tornato nella regione di Achterhoek ed è diventato comproprietario di Villa Ruimzicht. Gli abbiamo chiesto della sua ispirazione culinaria, del suo ingrediente preferito e di molto altro.

Bjorn, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Descriverei lo stile di cucina del ristorante Lokaal come semplice, con tecniche di formazione francese ispirate alla cucina olandese. Usiamo spesso prodotti delle immediate vicinanze nei nostri piatti, amiamo lavorare con ingredienti di provenienza locale.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Il mio piatto preferito è la trota marinata con asparagi bianchi e le ostriche in camicia in salsa di gin novello con acetosella.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Il mio ingrediente preferito è il manzo. Trovo affascinante il fatto che un animale sia così versatile e possa piacere a tutti, dai giovani agli anziani, dal semplice al sofisticato e in diversi tipi di consistenze.

Chi è uno dei suoi migliori fornitori o produttori?

Lavoro direttamente con gli agricoltori. Grazie a queste strette collaborazioni, possiamo pensare al futuro dal momento in cui un seme viene piantato nel terreno e determinare la qualità che vogliamo raggiungere nella nostra cucina.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La sfida più grande che ho avuto nella mia carriera è stato il passaggio dal lavorare in aziende rispettabili con un buon nome a lavorare nel mio ristorante all'Hotel Villa Ruimzicht, che non era ancora conosciuto per il suo cibo di alta qualità. Ho dovuto letteralmente riscrivere la nostra reputazione culinaria da zero, come una pagina bianca.

Questo permette di far parlare la propria regione e il suo territorio nel piatto

Bjorn Massop

Lokaal

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Ad essere sincero, non mi interessano molto le tendenze in cucina. Se devo citare una tendenza, penso che sia bello vedere che sempre più chef sono orgogliosi dei produttori del loro ambiente immediato. Secondo me, questo permette di far parlare la propria regione e il suo territorio nel piatto.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Indivia stufata di mia moglie Alysha!

Grazie, Bjorn.

Prenota il tuo tavolo al ristorante Lokaal

Prova tu stesso l'impareggiabile cucina olandese del top chef Bjorn Massop al ristorante Lokaal a Doetinchem, nei Paesi Bassi. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.

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