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interview • January 31st, 2022

Intervista a Francesco Sposito

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Francesco Sposito è il proprietario e lo chef del ristorante Taverna Estia. Dopo aver ricevuto la sua formazione culinaria dai grandi chef come Igles Corelli, Alain Passard e Barbaglini, Francesco è tornato a Estia e ha preso in mano il ristorante di famiglia. La sua cucina ha ricevuto la prima stella Michelin nel 2007, e la seconda nel 2015. Alla Taverna Estia, Francesco mette splendidamente in mostra le sue entusiasmanti specialità italiane. La sua cucina regionale creativa attrae ospiti da ogni dove. Tenendo sempre in considerazione la sostenibilità, prepara piatti italiani contemporanei raffinati, eleganti e complessi. Abbiamo fatto allo chef alcune domande riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.

Qual è il tuo piatto preferito da fare?

Mi piace fare le tagliatelle ai calamari con il limone. È un piatto tradizionale nella mia cucina. Trovare il giusto equilibrio tra la dolcezza dei calamari e l'acidità del limone è sempre affascinante.

Descriverei il mio stile di cucina come una cucina regionale italiana creativa.

Francesco Sposito

Taverna Estia

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Quando lavoro con la Papaccella riccia o il Brusciano (peperoni napoletani), posso estrarre aromi e sapori meravigliosi.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Uno dei miei migliori fornitori è Vincenzo Egizio. La campagna di Brusciano viene riscattata dal suo recupero agricolo di prodotti trascurati.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Mi entusiasma il ritorno alla territorialità del prodotto e ai sapori tradizionali.

Se potessi mangiare un solo piatto per tutta la vita, quale sarebbe?

Il tonno "in carrozza", un mio vecchio piatto preferito che mi riporta al cibo da strada.

Qual è una cosa nella zona del ristorante che i tuoi ospiti dovrebbero assolutamente vedere o fare?

Consiglierei di visitare il cratere del Vesuvio.

Grazie, Francesco.

Prenota il tuo tavolo al ristorante Taverna Estia

Prova tu stesso la cucina regionale italiana dello chef Francesco Sposito al ristorante Taverna Estia a Brusciano, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un'esperienza culinaria indimenticabile.

Taverna Estia