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Vai a JRE-Inside+Intervista con Franz Berlin
Franz Berlin è lo chef del ristorante Berlins Krone. Nato dal maestro chef Rolf Berlin e dalla direttrice d'albergo Gudrun Berlin, non c'è da stupirsi che abbia sviluppato una così forte passione per la cucina. Dopo la sua formazione culinaria al Bad Hotel Bad Teinach sotto la guida dello chef Thomas Klink, Franz ha continuato ad imparare nei ristoranti stellati Michelin di tutta la Germania. Ora dirige la cucina dell'hotel e del ristorante di famiglia Berlins KroneLamm e ha ricevuto molti premi per la sua cucina eccezionale. Usando solo i migliori ingredienti regionali, lo chef Franz Berlin e la sua brigata di cucina offrono sorprendenti delizie per il palato. Abbiamo fatto allo chef alcune domande sulla sua ispirazione culinaria, gli ingredienti preferiti e molto altro.
Franz, come descriveresti il tuo stile culinario?
Il mio stile di cucina è classico, ma influenzato da influenze moderne e legami regionali.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Le salse sono la mia passione. L'amore e il tempo necessari per ottenere il meglio da esse rivelano l'essenza della cucina. Funzionano come un legame, collegano tutti i sapori di un piatto.
Amo lavorare con il Piment d'Espelette (pepe francese). Dà sempre alle ricette il tocco finale senza attirare troppo l'attenzione su di sé.
Berlins Krone
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è JRE-Origins. Lavorano tutti con la stessa passione di tutti noi membri JRE e si concentrano sempre sul prodotto.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande è ed era il rapporto tra me e i miei collaboratori. Ispirarli ancora e ancora, portarli lontano, sfidarli e incoraggiarli, perché sono loro che danno più energia! La performance nel piatto o nell'intero menu è sempre il risultato qualitativo di tutta la squadra.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non sono una persona di tendenza, ma è eccitante vedere cosa c'è di nuovo. Non è raro che adottiamo qualcosa di nuovo, ma preferiamo creare la nostra tendenza, per così dire.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei gli involtini di manzo di mia nonna con Spaetzle fuso (pasta tedesca), carote e altre verdure.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Ci troviamo nella Foresta Nera settentrionale! Questo da solo vale il viaggio, secondo me.
Grazie, Franz.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Berlins Krone
Goditi la deliziosa cucina del pluripremiato chef Franz Berlin. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena al ristorante Berlins Krone (Bad Teinach-Zavelstein, Germania) attraverso il nostro sito web.
