Diventa un membro JRE-Inside+ e usufruisci di vantaggi esclusivi, interviste stimolanti, ricette e articoli, informazioni sugli eventi e altro ancora.
- Sempre aggiornato sul nostro mondo della gastronomia
- Ricevi inviti per eventi esclusivi
- Incontra i nostri chef attraverso interviste e ricette
Questo articolo è esclusivamente per i membri di JRE-Inside+
Vai a JRE-Inside+Intervista con Hans-Harald Reber
Hans-Harald Reber è proprietario e chef del ristorante Rebers Pflug. Dopo la sua formazione culinaria alla scuola alberghiera di Altötting, Hans-Hareld è entrato nelle cucine di vari ristoranti, tra cui Eisenbahn a Schwäbisch Hall, Wielandshöhe a Stoccarda e Corviglia a St. Hans-Harald Reber e sua moglie Anette hanno aperto il loro ristorante nello storico Landgasthof Pflug nel 1996. È qui che lo chef propone una deliziosa cucina europea moderna. Usa ingredienti freschi coltivati nella fattoria dei suoi genitori, così come quelli della regione, per creare le sue specialità culinarie. Abbiamo fatto allo chef alcune domande riguardo la sua carriera culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro.
Hans-Harald, come descriveresti il tuo stile culinario?
Il mio stile culinario è relativamente ampio. Mi piace cucinare piatti cosmopoliti con prodotti locali.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Il mio piatto preferito è la mia variazione di maiale Duroc. La carne proviene dalla fattoria dei miei genitori. Tengono pochissimi animali, che possono vivere almeno il doppio del tempo normale e vengono lavorati con cura dal macellaio locale in un mattatoio tradizionale. È un'operazione familiare molto coinvolgente.
Mi piace cucinare piatti cosmopoliti con prodotti locali.
Rebers Pflug
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Ho molti ingredienti di cui non voglio fare a meno. Ma penso che l'olio di colza e il burro siano davvero ottimi ingredienti.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Penso che sia difficile da dire, dato che solo i migliori fornitori possono comunque consegnarci qualcosa. Tutti quelli con cui lavoriamo sono importanti.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia sfida più grande è stata creare un buffet di nozze completamente vegano. Non è stato un problema come cuoco, ma sei comunque felice quando l'evento è finito quando è così tanto lavoro.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Mi piace la tendenza "dalla fattoria alla tavola". Corrisponde esattamente al mio stile culinario e al mio DNA.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Non so se varrebbe la pena di vivere così, ma penso che potrei resistere per un po' con i Maultaschen (gnocchi svevi ripieni di carne) e l'insalata di patate.
Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di visitare la Kunsthalle Würth a Schwäbisch Hall, è incredibilmente da vedere. Così come il teatro all'aperto di Schwäbisch Hall.
Grazie, Hans-Harald.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Rebers Pflug
Prova tu stesso la deliziosa cucina tedesca del grande chef Hans-Harald Reber al ristorante Rebers Pflug a Schwäbisch-Hall, Germania. Puoi facilmente prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
