Jan-Philipp, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Descriverei il mio stile di cucina come una cucina tedesca creativa.

Qual è il tuo piatto preferito?

La mia cucina riflette sempre come mi sento al momento. In estate preferisco piatti freschi e ricchi di sapore, mentre in inverno mi piace creare piatti sostanziosi e gustosi. La mia cucina è sempre in evoluzione. Quello che cerco tutto l'anno, comunque, è il miglior sapore possibile di un prodotto. 

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piace lavorare con qualsiasi ingrediente che ho in mano durante la giornata. Mi interessa ogni prodotto. Per me, questo è il fascino della mia professione. Ogni cosa ha il suo tempo e ogni cosa ha il suo posto.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Bernd, il nostro chef della colazione e giardiniere. Ogni anno discutiamo su cosa coltivare e lui si prende cura delle nostre piante, le coltiva, le lascia crescere e le perfeziona. L'orto è il cuore del nostro ristorante. Poiché non solo la raccolta ma anche la coltivazione, la cura e molte altre attività ne fanno parte, Bernd è il nostro fornitore più importante.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

È difficile rispondere a questa domanda a causa delle grandi sfide che stiamo affrontando attualmente a causa della pandemia. Tuttavia, grazie alla mia scelta professionale, la mia vita non è mai stata noiosa. Le sfide si presentano ogni giorno. A volte grandi, a volte più piccole. Questo è ciò che lo rende così colorato, vario e degno di lavorare in gastronomia. Vediamo cosa succede domani.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Cerco di liberarmi il più possibile dalle vecchie abitudini. Ogni giorno io e la mia brigata cerchiamo di migliorarci, di affinare la nostra offerta e di rimanere vicini ai nostri ospiti. Che questo sia simile a una tendenza o meno non è importante per me. Per me si tratta di qualità, autenticità e passione.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Se ci fosse un ultimo pasto per me, sarebbe molto più importante con chi me lo posso godere.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Consiglierei ai visitatori di godersi il Söl'ring Hof, dove possono sperimentare la passione del nostro team e avere un assaggio della nostra isola e delle forze della natura nel Mare del Nord.

Grazie, Jan-Philipp.