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interview • March 7th, 2022

Intervista a Luca Marchini

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Luca Marchini è lo chef e il proprietario del ristorante L'Erba del Re. Ha seguito la sua passione per la cucina subito dopo la laurea in Economia e Commercio. A L'Erba del Re, Luca cucina proponendo una continua evoluzione culinaria, senza però mai dimenticare la tradizione gastronomica locale. Nel suo linguaggio culinario, lo chef Luca esplora l'impatto di ingredienti semplici all'interno di un piatto. Non dovrebbe sorprendere che la sua deliziosa cucina sia stata premiata con un'ambita stella Michelin. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscerlo meglio, riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.

Luca, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Descriverei il mio stile di cucina come una cucina creativa italiana.

Qual è il tuo piatto preferito?

Amo ogni mia creazione, tutte hanno una storia e una spiegazione. Uno dei piatti che mi entusiasma di più è sicuramente il mio ramen con salsa di verdure e brodo di germano. Due culture diverse si incontrano in questa ricetta in una combinazione equilibrata e saporita. Unisce il fascino italiano e quello giapponese, che coinvolgono il palato con elementi diversi.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Considero ogni ingrediente che scelgo perfetto per quel piatto. Dopo aver determinato il percorso che una determinata ricetta deve seguire, tutti i suoi elementi sono essenziali. Le caratteristiche di una verdura o di una proteina offrono peculiarità indispensabili. È impossibile rinunciarvi!

Chi è uno dei vostri migliori fornitori o produttori?

Come gli ingredienti, anche tutti i nostri partner sono essenziali. Per ogni piatto, ho bisogno delle materie prime perfette. I fornitori più adatti che sanno offrirmi ciò che la ricetta richiede sono quelli con cui scelgo di lavorare.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Ogni anno che ho indossato il grembiule da chef è stato pieno di sfide e di grande impegno, ma non posso certo dimenticare la ferma decisione di aprire il ristorante L'Erba del Re. Sapevo perfettamente che il ristorante sarebbe diventato la mia seconda casa. Si è rivelata una delle migliori decisioni della mia vita, in accordo con la mia famiglia.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Come chef, e come persona che apprezza il cibo, sono sempre molto attento alle diverse tendenze. Sia vecchie che contemporanee. Ma non mi piace legarmi a una tendenza specifica. La cucina gourmet è una grande opportunità per esprimersi con il proprio stile. Certo, ogni buona ispirazione culturale è di grande importanza, ma lo è anche rimanere fedeli alla propria identità.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Semplice e fortemente legato alla mia terra, la Toscana, è sicuramente la Panzanella, un'insalata di pane e pomodoro. Mi ricorda l'infanzia e non ci si stanca mai delle buone emozioni familiari.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

In Emilia direi ad ogni turista di scoprire il centro storico e di farsi incantare dalle dolci colline dei dintorni. Ma soprattutto suggerirei di provare le eccellenze gastronomiche locali. Nessuno dovrebbe lasciare Modena a stomaco vuoto.

Grazie, Luca.

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Prova tu stesso la cucina italiana creativa dello chef Luca Marchini al ristorante L'Erba del Re a Modena, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un'esperienza culinaria indimenticabile.

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