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Vai a JRE-Inside+Intervista a Michael Ammon
Michael Ammon è proprietario e chef del ristorante Gasthaus Jakob. Dopo la sua formazione culinaria come specialista della ristorazione sotto lo chef Christian F. Grainer, Michael ha fatto un apprendistato con Franz Feckl a Ehningen e ha frequentato la JRE Elite School a Coblenza. Ha lavorato in vari ristoranti, tra cui Blauer Bock e Le Stollberg. Nel 2016, ha aperto il suo ristorante Gasthaus Jakob nella foresta bavarese. È qui che lo chef Michael Ammon serve le sue specialità innovative e basate sul territorio. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.
Michael, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile di cucina come molto classico, che devo ai miei due insegnanti. Nella mia cucina ci sono molti brasati, classici artigianali, ma anche tocchi moderni e sapori asiatici.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Preferisco cucinare piatti che richiedono molta attenzione ai dettagli e alla lavorazione artigianale. Per esempio, brasati, salse intense. Guancia di vitello con aragosta confit, sedano e patate, ma anche una varietà di vitello con stinco di vitello brasato, manzo bollito, testa di vitello in ciabatta con verdure di radice e sapori di funghi.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Preferisco lavorare con il pesce, anche se io stesso non ne mangio molto. Un pesce fresco preparato in diverse varianti, sia freddo che caldo, è sempre qualcosa di buono.
Preferisco cucinare piatti che richiedono molta attenzione ai dettagli e alla lavorazione artigianale.
Gasthaus Jakob
Chi è uno dei vostri migliori fornitori o produttori?
Due dei nostri migliori fornitori sono Deutsche See e Crusta Nova, perché ricevo sempre merce di alta qualità, a volte anche qualcosa di insolito.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande è stata sicuramente il passaggio al lavoro autonomo. Offrire il proprio progetto culinario e le proprie preferenze agli ospiti del proprio ristorante non è sempre facile nella nostra regione, ma il 90% è stato contento fin dall'inizio, il che naturalmente ci ha ispirato a sua volta.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
È eccitante vedere come sempre più persone tornano allo stile classico della cucina, combinato con innovazioni moderne.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Cotoletta di vitello con asparagi bianchi e salsa Béarnaise, un sogno che si avvera.
Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei ai visitatori di godersi la natura e la tranquillità della nostra regione. Questo può essere idealmente combinato nei nostri chalet che sono disponibili dalla primavera 2022.
Grazie, Michael.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Gasthaus Jakob
Prova tu stesso la cucina regionale tedesca dello chef Michael Ammon al ristorante Gasthaus Jakob a Perasdorf, Germania. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un' esperienza culinaria indimenticabile.
