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Vai a JRE-Inside+Intervista con Stefan Eder
Stefan Eder è lo chef del ristorante Der Wilde Eder. Stefan è un allenatore nutrizionale qualificato, un cuoco con formazione dietetica e un eccellente e premiato grande chef. Dopo una lunga carriera culinaria, nel 2013 Stefan ha aperto il suo ristorante Der Wilde Eder. Al Der Wilde Eder, egli propone una cucina regionale-globale, mostrando un approccio olistico al cibo, non essendo solo interessato a ciò che è nel piatto, ma anche a ciò che il cibo fa al nostro corpo. Abbiamo fatto alcune domande allo chef Stefan per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo ingrediente preferito e molto altro.
Stefan, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei la cucina del nostro ristorante come una cucina regionale in cui combiniamo piatti internazionali e regionali con grande sensibilità.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Mi piace fare la salsiccia di maiale con "bordi grezzi". Questo è un classico stiriano che ho preparato innumerevoli volte insieme a mia nonna nella mia infanzia. Abbiamo dato alla salsiccia di maiale "angoli e bordi" in modo che i quattro lati siano croccanti quando vengono cotti. Per me, questo è un grande e importante ricordo d'infanzia.
Con Maiwipfel (germogli di abete rosso) si porta sempre la primavera nel piatto.
Der Wilde Eder
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il manzo Almo dell'Almenland, perché un buon pezzo di carne parla da solo.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande per me è stata quella di fornire sempre una qualità costante.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non cerchiamo di seguire troppe tendenze. Le nostre creazioni culinarie devono emozionarci, risvegliare i nostri ricordi e rimanere nella nostra mente. Entriamo nella nostra storia e troviamo i prodotti regionali che ci parlano.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Mangerei manzo bollito con molta salsa all'erba cipollina.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di visitare l'Almenland. È verde e rigoglioso d'estate e bianco puro d'inverno. È la più grande area di pascolo alpino contigua dell'Europa centrale. Scoprite gli angoli più belli del bosco e godetevi la vista mozzafiato dall'Hochlantsch.
Grazie, Stefan.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Der Wilde Eder
Prova la cucina regionale stiriana dello chef Stefan Eder al ristorante Der Wilde Eder a St. Kathrein am Offenegg, Austria. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per un'esperienza culinaria straordinaria.
