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interview • November 3rd, 2021

Intervista a Thibaut Spiwack

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Thibaut Spiwack è lo chef proprietario del ristorante Anona a Parigi, Francia. Questo raffinato ristorante è circondato da attrazioni di fama mondiale, come il quartiere di Montmartre e Place Pigalle con il suo Moulin Rouge. Lo chef Thibaut non si limita a cucinare piatti francesi innovativi: è anche molto coinvolto nella gastronomia ecologica. Abbiamo chiesto a questo giovane e talentuoso artista culinario il suo piatto preferito e la più grande sfida della sua carriera che ha affrontato finora.

Thibaut, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Direi che seguo i tempi. Cerco di essere creativo e di dare ai miei ospiti un'esperienza unica. Il mio stile di cucina completamente ecologico e il mio spirito etico sono un filo conduttore, non solo nel mio lavoro, ma in tutta la mia vita.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Mi piace cucinare carne e pesce, ma i miei piatti preferiti sono quelli con le verdure. Fanno crescere la mia creatività.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Uso molti peperoni e spezie perché questo aiuta a collegare i diversi sapori nel piatto. Si può viaggiare per il mondo semplicemente sedendosi a tavola. E non si rischia di scottarsi.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Lavoro molto con Bottes en Ville, sono i fornitori diretti di alcuni dei migliori produttori della zona di Parigi. Mi forniscono verdure, panna e tutti gli altri tipi di prodotti locali.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Avviare il mio ristorante Anona è stato molto emozionante, ma anche la sfida più difficile della mia carriera. Sono partito dal nulla e volevo diventare un protagonista etico.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

La gastronomia ecologica è la più eccitante per me, è come un universo completamente nuovo. Più limiti hai, più grande diventa la tua creatività.

Fanno crescere la mia creatività.

Thibaut Spiwack

Anona

Se potesse mangiare un solo piatto per il resto della sua vita, quale sarebbe?

Credo che sceglierei le uova. Sono sane e ci sono infiniti modi di prepararle.

Grazie, Thibaut.

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