Een kijkje in de keuken bij... Bjorn Massop
Het werken als chef gaat voor mij verder dan alleen het bereiden van mooie gerechten. Als chef heb ik namelijk de kans gasten te inspireren met wat ik doe: het stimuleren van een zelfvoorzienende Achterhoek. In een ideale wereld maken we als bewoners van deze regio gebruik van alles wat er in de regio groeit, bloeit en leeft.
Gebruik je het één? Gebruik dan ook het ander
In mijn huidige menu staan de steur, het rund en de kip centraal. En voor de vegetarische kaart de prei, de knol en de aardpeer. In mijn menu's vind je het hele dier of ingrediënt terug. Waarom mag een kip niet én eieren leggen, én na haar leven worden geconsumeerd? Dit gebeurt overigens wel, maar vrijwel alle leghennen worden geëxporteerd naar Afrika. Dat is alles behalve duurzaam en gaat er bij mij niet in. Daarom kopen wij voor elke 350 eieren die we gebruiken een leghen, die we verwerken in onze gerechten. En zo zijn we een stuk vriendelijker voor het milieu.
Maak kennis met Roy van Tomesen Pluimveehouderij
Ben je in de buurt? Fiets dan eens langs pluimveehouder Tomesen aan de Kilderseweg in Doetinchem. Hier haal je de eieren ‘net as vrogger’ uit de eierautomaat! Roy en ik helpen elkaar vernieuwen. Dat het welzijn van zijn dieren voorop staat, is voor mij een extra reden voor een mooie samenwerking.
Een zelfvoorzienende Achterhoek
Door de keten kort te houden en ingrediënten optimaal te gebruiken, zijn we als restaurant een stuk vriendelijker voor het milieu. Hoe mooi zou het zijn om met onze regio, de Achterhoek, zelfvoorzienend te zijn?
Ik hoop je snel te mogen verwelkomen.
Groet, Bjorn Massop
PS. Wist je al dat wij de JRE Award 'Restaurant van het jaar' hebben mogen ontvangen?
