Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Alexander Gründler
Alexander Gründler is chef bij restaurant Alpin. Alexander werkt sinds 1998 in het familiebedrijf, waar zijn vader Armin vanaf het begin aan het fornuis stond. In hotel-restaurant Alpin tovert chef Alexander verfijnde Alpen haute cuisine op tafel. Samen met zijn partner, sommelier Caroline Gründler, en met de hulp van regionale producenten, probeert hij zijn keukenfilosofie voortdurend verder te ontwikkelen. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn lievelingsgerecht, en nog veel meer.
Alexander, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als seizoensgebonden regionale Alpenkeuken met internationale invloeden. Met andere woorden, de kosmopolitische Tiroolse keuken.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag gerookte slasoep. Voor mij weerspiegelt dat de smaak van de bergen.
Ik werk graag met citroen omdat het zo veelzijdig is.
Alpin
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Omdat we een persoonlijke band hebben met de boeren in onze buurt en regio, behoren zij tot onze topleveranciers.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging voor mij was koken voor 700 gasten als onderdeel van een groot liefdadigheidsevenement.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik ben enthousiast over de trend van regionaliteit, vanwege de terugkeer naar korte leveringsroutes en de steun voor lokale producenten.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Gebraden varkensvlees met broodknoedels en zuurkool.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Het uitzicht vanaf de bergen op de Achensee is een must. Net als de Tiroolse steenoliestokerij, inclusief het museum en de vele kleine boeren in de regio en op de alpenweiden.
Dank je wel, Alexander.
Reserveer uw tafel in restaurant Alpin
Probeer zelf de klassieke Duitse keuken van chef Alexander Gründler in restaurant Alpin in Achenkirch, Oostenrijk. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
