Interview met Christian Ottenbacher
Christian Ottenbacher is de eigenaar van restaurant Adler Asperg in Duitsland. Na gewerkt te hebben bij toprestaurants in Basel en Wenen, belandde deze voormalige chef in enkele van de beste restaurants in Barcelona, New Orleans, en Cleveland. Daarna namen hij en zijn vrouw Dory het hotel en restaurant Adler Asper over, waarmee zij de vierde generatie werden die het runde. Ook al werkt Christan niet meer als chef in de keuken, hij heeft nog steeds een neus voor lekker eten. Dit komt tot uiting in de restaurants en de brasserie van het hotel, die nog altijd een favoriete plek zijn voor fijnproevers. We stelden Christian een aantal vragen over zijn carrière in de horeca, zijn grootste uitdaging, en meer.
Christian, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik heb stage gelopen in de keuken van het Wald & Schlosshotel in Friedrichsruhe. Daarna heb ik in het restaurant Stucki in Basel gewerkt. Vervolgens kwam ik in de keuken van Hotel Bristol in Parijs terecht, en van daaruit in Palais Schwarzenberg in Wenen. Mijn volgende baan was in New Orleans, Amerika, in het Royal Sonesta Hotel. Van 1991 tot 1993 volgde ik de hotelmanagementschool in Heidelberg. Daarna werkte ik voor het Ritz-Carlton in Cleveland en later in Barcelona, totdat ik in 1994 in het bedrijf van mijn ouders ging werken.
In de hogere gastronomie wordt alles steeds ongedwongener en minder stijfjes
Adler Asperg
Hoe zou je de kookstijl bij Adler Asperg omschrijven?
De stijl van koken in ons restaurant is zeer veelzijdig. In onze cocktailbar bieden we Spaanse tapas aan, in de lunchroom serveren we Zwabische specialiteiten, en in ons restaurant is onze keuken internationaal met een regionaal tintje.
Wie is een van de topleveranciers van jullie restaurant?
Top leveranciers zijn onze groenteboer Guiseppe Notarniccola uit Bietigheim, voor uitstekende verse vis de Deutsche See en voor vlees zijn we dol op de kwaliteit van de firma Mega uit Stuttgart. Allemaal bieden ze topkwaliteit, het hele jaar door.
Wat is de grootste uitdaging in jouw carrière geweest?
Voor een regionaal bedrijf als het onze, met een wereldwijde reputatie, was de catering voor 2000 mensen in Hannover een grote uitdaging. Een andere uitdaging voor mij was het cateren voor 150 mensen in Parijs.
Naar welke gastronomische trend kijk je het meest uit en waarom?
In de hogere gastronomie wordt alles steeds ongedwongener en minder stijfjes. De kwaliteit van het eten, de drankjes en de service moet goed zijn, maar de sfeer is meer ontspannen.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat zou ik eigenlijk echt niet willen. Maar als ik zou moeten kiezen, zou ik linzen met spaetzle (een Duitse soort eiernoedels) en worstjes kiezen.
Wat is één ding in de regio dat jouw gasten absoluut moeten zien of doen?
Onze bezoekers moeten zeker de populaire automusea Mercedes en Porsche in Stuttgart zien.
Dank je wel, Christian.
Reserveer uw tafel bij restaurant Adler Asperg
Ervaar de beste Duitse keuken in Adler Asperg met eigenaar Christian Ottenbacher. Reserveer hier eenvoudig uw lunch of diner in restaurant Adler Asperg bij ons - het is snel en gemakkelijk.
