Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met David Šimunić
David Šimunić is de chef van restaurant Salon 1905 in Belgrado, Servië. Salon 1905 ligt in het hart van het oude centrum van Belgrado en biedt een werkelijk uitzonderlijke ervaring op het gebied van lekker eten. Het prachtige interieur, omringd door glanzend koper, marmer en goud, is een meesterwerk van barokke en art-nouveaux architectuur van rond de eeuwwisseling. Binnen bereidt chef David de meest verfijnde mediterrane keuken, met alleen de meest verse ingrediënten van hoge kwaliteit.
David, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik ben geboren in Belgrado, Servië. Mijn vader is verantwoordelijk voor mijn artistieke kant. Hij was fotograaf en schilder, dus mijn tekentalent zit in mijn bloed. Nadat ik mijn diploma gastronomie aan de hotelmanagementschool heb behaald, ben ik gaan werken. Dat doe ik nu al 15 jaar als chef en momenteel bij Salon1905, als chef.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik gebruik Franse technieken gecombineerd met enkele geheime recepten van mijn grootmoeder, minimalistisch en clean.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Risotto is mijn lievelingsgerecht. Ik ben verliefd op risotto omdat het eenvoudig is, maar tegelijkertijd ook complex, afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt worden. Risotto geeft je veel smaken om te combineren en te ontdekken.
We mogen nooit onze roots en grootmoeders kookkunsten vergeten.
Salon 1905
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Boter is mijn favoriete ingrediënt. Een van de redenen is dat boter elk gerecht een zachte en milde kant geeft. Ik heb zelfs een tatoeage van een klontje boter op mijn buik.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
We werken met veel lokale producenten. Ons doel is om alleen te werken met de allerbeste lokale ingrediënten en daar geweldige traditionele gerechten mee te maken. Echter wel op een moderne manier, gecombineerd met onze kennis en onze liefde voor het vak.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging in mijn carrière is dat ik chef ben geworden bij Salon 1905. De verantwoordelijkheid aanvaarden voor de kwaliteit van het eten en de constante verbinding tussen bediening en keuken, zodat we allemaal één groot team vormen.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Duurzaamheid, lokale producten, en franse technieken.Maar we mogen nooit onze roots en grootmoeders kookkunsten vergeten.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
De enige echte Servische sarma, met gehakt, wortelen, peterselie, rijst en uien, gerold in gefermenteerde koolbladeren, lang gekookt in een pan met gerookte droge varkenspoten en bruine vleesbouillon.
Dank je wel, David.
Reserveer uw tafel in restaurant Salon 1905
Trakteer uzelf op de heerlijke culinaire creaties van chef David Šimunić in restaurant Salon 1905 in Belgrado, Servië. U kunt hier eenvoudig uw lunch of diner reserveren.
