Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Emanuele Donalisio
Emanuele Donalisio is chef en eigenaar van restaurant Il Giardino del Gusto. Opgegroeid op het platteland van Piemonte, waar lekker eten een zeer belangrijk onderdeel van Emanuele's vroege leven was. Na zijn studie aan de Arturo Prever Hotelschool in Pinerolo, kookte hij op de zessterren cruises van de Regent Seven Seas Cruises. In 2012 besloot hij dat het tijd was voor een eigen zaak en opende hij zijn restaurant Il Giardino del Gusto. Hier geeft Emanuele uiting aan zijn eigen kenmerkende kookstijl, waarbij hij regionale traditie mengt met internationale smaken. Wij stelden chef Emanuele een aantal vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Emanuele, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is een combinatie van mijn geboorteland, de scheepsvaart plaats waar ik mijn restaurant run, en de ervaringen die ik over de hele wereld heb opgedaan.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht om te bereiden is risotto, een belangrijk onderdeel van mijn Piemontese traditie. De aroma's en producten van het Ligurische grondgebied geven leven aan interessante, creatieve en intrigerende combinaties voor zowel de chef als mijn gasten. Dankzij de invloed van de nabijgelegen Piëmont kan ik risotto's creëren zoals deze met koolrabi, zijn gedroogde bladeren, gegrilde kabeljauw, porcini poeder en mijn citroen bottarga uit de Riviera.
Wat is uw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn favoriete ingrediënt om mee te werken is de "Ghimbaru di Ventimiglia" (rode garnaal uit Ventimiglia), waarvan de smaak in ontelbare versies uniek is. De textuur is uniek en de smaak binnenin de kop van de garnaal is een explosie die doet denken aan de Ligurische zee in al zijn versies. Hij wordt seizoensgebonden gebruikt, afhankelijk van de visperiodes. Niet verkrijgbaar in Frankrijk, maar onze vissers kennen de kuilen en de technieken om ze op meer dan 400 meter diepte te vangen.
De aroma's en producten van het Ligurische grondgebied geven leven aan interessante, creatieve en intrigerende combinaties voor zowel de chef als mijn gasten.
Il Giardino del Gusto
Wie is een van uw belangrijkste leveranciers of producenten?
Wat groenten en fruit betreft, is mijn enige leverancier de boerderij "La Ciapeleta", die op 500 meter van mijn restaurant ligt. Wat de vangst van zeevruchten betreft, wend ik mij tot plaatselijke vissers die variëren van drie tot vier boten. Voor evenementen en activiteiten waarvoor ik belangrijke producten nodig heb, wend ik mij tot METRO in Ventimiglia. Ik vind kazen en zuivelproducten op de markt van Ventimiglia, die beroemd is om zijn kaasproducenten uit Piemonte. Hetzelfde geldt voor vlees, dat ik daar ook koop.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De ervaring die ik heb opgedaan als chef op een cruiseschip was toch wel de eerste en meest uitdagende stap buiten mijn land die me in de wereld van de haute cuisine heeft gelanceerd.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
De gastronomische trend die mij het meest opwindt is die van de Aziatische keuken, vanwege haar historiciteit en reikwijdte. Het heeft me altijd gefascineerd en misschien is het wel het soort besmetting dat ik het liefst in mijn keuken zie.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Als ik de rest van mijn leven maar één gerecht zou mogen eten, dan zou dat lamsrack zijn.
Wat is één ding in de buurt dat je gasten absoluut moeten zien of doen?
In mijn omgeving zouden gasten zeker de Thomas Hambury Botanical Gardens moeten bezoeken vanwege de unieke biodiversiteit.
Dank je, Emanuele.
Reserveer uw tafel in restaurant Il Giardino del Gusto
Probeer zelf de creatieve Italiaanse keuken van chef Emanuele Donalisio in restaurant Il Giardino del Gustoin in Ventimiglia, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke gebeurtenis.
