Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden

Ga naar JRE-Inside+
interview • July 29th, 2022

Interview met Jeroen Raes

Premium

Jeroen Raes is eigenaar en chef van restaurant Rozemarijn. Als getalenteerde chef en uitbundige brillenliefhebber, runt en schittert Jeroen Raes in de keuken van Rozemarijn. Als echte Zeeuw heeft Jeroen met zijn creatieve kookkunsten een stukje Zeeland naar het hart van Maastricht gebracht.  Hij hanteert een intuïtieve kookstijl, beïnvloed door de seizoenen. Jeroen's passie voor zijn vak stimuleert hem om altijd unieke smaakcombinaties te maken die hinten naar verschillende culturen. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.

Jeroen, hoe zou jij jouw kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als klassiek en puur, met invloeden van over de hele wereld.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Ik maak graag rauw gemarineerde coquille met truffel en selderij. Het is een delicaat en smaakvol gerecht waar mijn gasten dol op zijn. Ik ben ook dol op het bereiden van schaaldieren.

Een van mijn favoriete ingrediënten zijn lokale asperges.

Jeroen Raes

Rozemarijn

Wie is een van uw topleveranciers of -producenten?

Mijn topleverancier is Fish XL, een leverancier uit de provincie Zeeland. Zij leveren topkwaliteit uit de lokale wateren.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Een goede chef en manager zijn is soms een uitdaging geweest.

Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?

Een pure en klassieke keuken is altijd populair, en smaken raken nooit uit de mode.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Tarbot met witlof, mosterd en gekookte aardappelen.

Wat is één ding in de streek dat uw gasten absoluut moeten zien of doen?

Ik zou gasten aanraden om het oude centrum van Maastricht te ontdekken en in het bijzonder naar de oude brug in het centrum van de stad te gaan.

Dank je wel, Jeroen.

Reserveer uw tafel bij restaurant Rozemarijn

Ervaar de fantastische Nederlandse keuken van chef Jeroen Raes in restaurant Rozemarijn in Maastricht, Nederland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijk culinair avontuur.

Rozemarijn