Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Michael Ammon
Michael Ammon is eigenaar en chef bij restaurant Gasthaus Jakob. Na zijn culinaire opleiding tot restaurantspecialist bij chef Christian F. Grainer, ging Michael in de leer bij Franz Feckl in Ehningen en volgde hij de JRE Eliteschool in Koblenz. Hij werkte bij verschillende restaurants, waaronder Blauer Bock en Le Stollberg. In 2016 opende hij zijn eigen restaurant Gasthaus Jakob in het Beierse Woud. Hier serveert chef Michael Ammon zijn innovatieve en op terroir gebaseerde specialiteiten. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Michael, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als zeer klassiek, wat ik te danken heb aan mijn twee leermeesters. Er zijn veel gestoofde, klassieke ambachten in mijn kookkunst, maar ook moderne accenten en Aziatische smaken.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik kook het liefst gerechten die veel aandacht voor detail en vakmanschap vereisen. Bijvoorbeeld gestoofde, intense sauzen. Kalfswang met gekonfijte kreeft, selderij en aardappelen, maar ook een variatie van kalfsvlees met gestoofde kalfsschenkel, gekookt rundvlees, kalfskop op ciabatta met wortelgroenten en champignonsmaken.
Wat is jouw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk het liefst met vis, hoewel ik zelf niet veel vis eet. Een verse vis bereid in verschillende variaties, koud of warm, is altijd heerlijk.
Ik kook het liefst gerechten die veel aandacht voor detail en vakmanschap vereisen.
Gasthaus Jakob
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Twee van onze topleveranciers zijn Deutsche See en Crusta Nova, omdat ik altijd goederen van hoge kwaliteit krijg, soms zelfs iets ongewoons.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging was absoluut de stap naar het zelfstandig ondernemerschap. Je eigen culinaire project en je eigen voorkeuren aanbieden aan de gasten in je restaurant is niet altijd gemakkelijk in onze regio, maar 90 procent was vanaf het begin tevreden, wat ons op onze beurt natuurlijk weer inspireerde.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Het is spannend om te zien hoe steeds meer mensen teruggrijpen naar de klassieke keukenstijl, gecombineerd met moderne innovaties.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Kalfsschnitzel met witte asperges en Béarnaisesaus, een droom die uitkomt.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou bezoekers willen aanraden om te genieten van de natuur en de rust in onze streek. Dit kan ideaal samengaan met een verblijf in onze chalets die vanaf het voorjaar van 2022 beschikbaar zijn.
Dank je wel, Michael.
Reserveer uw tafel in restaurant Gasthaus Jakob
Probeer zelf de regionale Duitse keuken van chef Michael Ammon in restaurant Gasthaus Jakob in Perasdorf, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijk culinair evenement.
