Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Stefano Di Gennaro
Stefano Di Gennaro is chef-eigenaar van restaurant Quintessenza. Na zijn culinaire opleiding aan het Hotellerie Instituut van Molfetta in 2004, werkte Stefano in verschillende keukens in Italië. In 2011 kwam zijn droom uit toen hij de deuren opende van restaurant Quintessenza. Bij Quintessenza trekt hij fijnproevers van heinde en verre met zijn creatieve Italiaanse keuken en heerlijke visgerechten. Het is geen wonder dat zijn culinaire creaties werden bekroond met een felbegeerde Michelinster. Wij stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Stefano, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Een kookstijl die respect heeft voor de streek, maar zich ontwikkelt zonder zich te beperken door grenzen en definities. Een geraffineerde maar begrijpelijke keuken, die oog en smaakpapillen treft door zijn eenvoud, en die vrijheid weet te nemen door het gebruik van nieuwe smaken en spannende combinaties, zonder bizar te zijn.
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag lam torcinelli (gevulde lamsdarmen), en Gallipoli rode garnalen. Deze gerechten staan altijd op het menu omdat ze mijn geliefde Puglia omarmen. De torcinelli van lam komen uit het noorden, en de heerlijke rode garnalen uit de streek La Gallipoli in het zuiden.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn favoriete ingrediënt is extra vierge olijfolie. De olijfolie roept een speciale zielstoestand op en roept belangrijke herinneringen op aan mijn opleiding tot chef.
Er zijn verschillende leveranciers waar ik graag mee werk, veel lokale ambachtslieden.
Quintessenza
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Er zijn verschillende leveranciers waar ik graag mee werk, veel lokale ambachtslieden. We houden van producenten die elke dag hun handen vuil maken, met inzet, passie en toewijding. Ik geloof sterk in het concept van samenwerking en synergie.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De uitdagingen zijn dagelijks, zouden mijn collega's zeggen. En ze hebben gelijk. Maar tot op de dag van vandaag heeft nog niets me werkelijk voor een uitdaging geplaatst.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik ben een grote fan van de groene en duurzame trend. De elementen die de aarde ons geeft beter benutten, fascineert me. Ik geloof sterk in deze trend, als ik naar mijn kleine kinderen kijk, wordt dit bevestigd.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Mijn moeder's gebakken pasta, ik laat het aan u om te raden waarom.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om de majestueuze kathedraal van Trani te bezoeken, een van de weinige plaatsen waar je over de zee kunt uitkijken. Vervolg met het verkennen van de hele haven en het historische gebied, het is een prachtige plek.
Dank je wel, Stefano.
Reserveer uw tafel bij restaurant Quintessenza
Probeer zelf de creatieve Italiaanse keuken van chef Stefano Di Gennaro bij restaurant Quintessenza in Trani, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke gastronomische ervaring.
