Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Benjamin Maerz
Benjamin Maerz is chef in Hotel Rose & Maerz. Deze getalenteerde chef laat zich voortdurend inspireren door buitenlandse smaken en streeft er altijd naar zichzelf en zijn keuken verder te ontwikkelen. Zijn exquise keuken is een geraffineerde mix van lokale en mondiale invloeden. Hij studeerde food management terwijl hij in de hotelkeuken van zijn ouders werkte. Na jaren van hard werken ontving Benjamin in 2013 zijn eerste Michelinster voor zijn restaurant Maerz, dat toen nog restaurant Rose heette. We stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, favoriete ingrediënten, en nog veel meer om hem beter te leren kennen.
Benjamin, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Door onze sterke lokale wortels, de verscheidenheid aan regionale producten en ons grote verlangen naar smaken van ver weg, is de keuken van Maerz de perfecte culinaire combinatie van heimwee en reislust. We zijn gebonden aan ons vaderland, maar staan open voor de wereld - zo zijn we en zo koken we.
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Ons klassieke signatuurgerecht is nog steeds onze "Sauren Rädle". Met dit traditionele aardappelgerecht kun je onze keukenstijl perfect beschrijven.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn favoriete specerij is vanille. Maar een ander favoriet ingrediënt is de Schwarzwälder Miso van mijn vriend Peter Koch.
We zijn gebonden aan ons vaderland, maar staan open voor de wereld.
Rose & Maerz
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
We hebben hier een groot aantal verschillende producenten en leveranciers met wie we al vele jaren samenwerken. Bijzonder noemenswaardig zijn hier bijvoorbeeld Keltenhof Filderstadt, Büffel Bill en Peter Koch's Schwarzwaldmiso.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste en langste uitdaging hebben restaurateurs moeten aangaan tijdens de coronavirus pandemie. Maar vanuit culinair oogpunt liggen er nog veel meer uitdagingen in het verschiet. Neem bijvoorbeeld het vermijden van fabriekslandbouw, personeelstekorten en nog veel meer, die onze sector zullen beïnvloeden.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Momenteel wordt er in ons land heel hard aan gewerkt om onze consumenten duidelijk te maken dat we ons meer moeten richten op kwaliteit en regionaliteit. Hoeveel negatieve invloeden de coronavirus pandemie ook heeft gehad, het heeft consumenten zeker gestimuleerd om hun voedselkeuzes te heroverwegen.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou de pastasalade van mijn vrouw kiezen.
Wat is één ding in de regio dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Wij wonen in een regio die bezoekers veel te bieden heeft. Hier heeft u de kans om een van de mooiste wijnbouwgebieden van het land te zien: de rotstuinen aan de Neckar. We hebben ook het Blooming Baroque Palace in Ludwigsburg en natuurlijk een van de populairste attractieparken voor familieplezier, Tripsdrill.
Dank je wel, Benjamin.
Reserveer uw tafel in Hotel Rose & Maerz
Geniet van de ongelooflijke kosmopolitische keuken van Michelin-sterchef Benjamin Maerz. U kunt uw lunch of diner in Hotel Rose & Maerz (Bietigheim-Bissingen, Duitsland) reserveren via onze website.
