Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - Vive La Vie
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Bezoek de websites voor actuele openingstijden. Tekst door Pieter J. Bogaers
Koken vanuit je gevoel
Jeroen Sportels carrière begon als bijbaantje in een steakhouse. Daar blijkt dat het ambitieniveau verder rijkt. Hij wil ervaring opdoen in de betere zaken van Groningen om uiteindelijk chef te worden. Na zijn koksopleiding belandt hij echter in Drenthe bij het veelgelauwerde restaurant De Vlindertuin in Zuidlaren van autodidact Jilt Cazemier. Hier leert hij om met verse producten te werken, te kijken naar de natuur en te koken vanuit zijn gevoel. Bij de Vlindertuin krijgt hij van Cazemier de vrije hand en de ruimte om door te groeien. De eerste Michelinster volgt al snel.
Het lukt hem chef te worden bij De Loohoeve in Schoonloo. Gedurende vijf jaar zwaait hij de scepter. In deze periode draagt hij ertoe bij dat De Loohoeve transformeert van schnitzelrestaurant naar een gerenommeerd culinair adres. Sportel is dol op reizen. Zijn bezoeken aan Azië zijn een grote inspiratiebron voor zijn stijl van koken. Daarnaast erkent hij de kracht van zijn team. Deze koks deden immers ervaring op bij diverse gerenommeerde zaken en zo komen ze niet alleen kennis halen, maar ook brengen.
Vive la Vie ligt op een steenworp afstand van de Martinitoren in Groningen. Het restaurant is zowel verbouwd als ingericht door Sportel. Hij wilde een gemoedelijke setting met een rustige uitstraling creëren, midden in het drukke stadshart van Groningen. De open keuken is letterlijk en figuurlijk het kloppende hart van de zaak. Hier tref je de klassieke Franse keuken met Aziatische invloeden, onder meer uit Cambodja, Thailand en Laos. Zijn gerechten nemen je dan ook zintuiglijk mee naar die verre oorden om het leven te vieren.
