Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - 't Vlasbloemeken
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers
Lokale asperge, Oosterscheldekreeft en lam
’t Vlasbloemeken in Koewacht
Het katholieke stadje Koewacht vormt een unicum want het ligt letterlijk op de grens met België, dus een deel is Nederlands en de rest Vlaams. Dit Zeeuwse plaatsje ontstond tijdens de Tachtigjarige Oorlog (1568-1648) en staat bekend om zijn vlascultuur. Er is dan ook een leerzaam museum waar je er onder meer aan herinnerd wordt dat vlas de basis van de stof linnen is. Voor Zeeland enige tijd een belangrijke bron van inkomsten, maar de serieuze vlasverwerkers vind je tegenwoordig in België en vooral Frankrijk.
Na zo’n museumbezoek wil de gemiddelde mens maar één ding: eten, en goed graag. Laat dat nou kunnen in Koewacht want hier vind je een JRE-restaurant met de toepasselijke naam ’t Vlasbloemeken.
Chef Eric van Bochove verdiende zelfs een ster van de bekende bandenfirma. Met lokale helden als Koewachtse asperges, Oosterscheldekreeft (vangst alleen toegestaan tussen de laatste donderdag van maart en 15 juli) en het Zeeuws lam uit het Verdronken Land van Saeftinghe heeft hij goud in handen, vonden de inspecteurs.
De natuur geeft ons aan wanneer een product op smaak is en wanneer we kunnen oogsten.
Voor dat Eric met dit restaurant begon, hij kookervaring opdeed in Engeland, Zwitserland en eigen land. Hij combineert een klassieke kookstijl met moderne en nieuwe technieken. Daarbij kiest hij vaak voor een traditionele bereidingswijze om de oorspronkelijke smaken van het hoofdingrediënt te laten spreken. De garnituren en texturen geven de bordjes vervolgens een eigentijdse uitstraling.
Gastvrouw en sommelier Bianca sluit daar feilloos op aan met de wijnkaart. Haar uitgebreide kaart biedt flessen uit de beste internationale wijngebieden. Ze komt samen met de gast altijd tot een treffende keuze om de combinatie met Erics gerechten tot een sluitend gedicht te maken. Zo zorgen Erics gebalanceerde gerechten, haar uitmuntende wijnen en de kunstzinnige ambiance van dit restaurant er samen voor om alle zintuigen van de gast te prikkelen.
