Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • meat

Kwartel met bloemkool

Nederland Chef Arjan Kuipers Restaurant De Ertepeller

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie.

Kwartel

Pekel de kwartel in het water met zout. Gaar de gepekelde kwartel voor 35 minuten op 57 graden in de oven.

4 Kwartelfilets
1 liter Water
75 g Zout

Bloemkool

Bak 3/4 van de bloemkool in de beurre noisette. Draai met behulp van een mixer tot een gladde creme. Breng eventueel op smaak. Gebruik de overige bloemkool en maak hiermee een rauwe salade in combinatie met sesam.

1 Bloemkool
200 g Beurre noisette
1 el Sesam

Jus van kwartel

Maak een saus van het vocht van de kwartel, gekarameliseerde ui en een scheutje room. Monteer af met wat boter.

Kwarteljus
1 Ui, gekarameliseerd
Room
Boter