Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • fish

Langoustine

Categorie fish
Hanos Vis, schaal- en schelpdieren van het winterseizoen
Recept voor vier personen

LANGOUSTINE Luchtige aardappel • Aardappelkaantjes Verse Bloemen • Kruidenolie • Kaviaar

Subtiel gerechtje met het zoete van langoustines, aardse van aardappel, ziltige van kaviaar en afgemaakt met een mooie bieslookolie.

Boy Schuiling

't Pakhuus

Langoustine in het wintermagazine 2021 van Hanos

• Langoustine is en blijft een prachtig mooi product. Als ze goed vers zijn, zijn de kop en start er zo af te trekken. Natuurlijk moet ook even het darmkanaaltje verwijderd worden.

• Houd de bereiding van de langoustine eenvoudig: schoonmaken, kort branden met een gasbrander, beetje olijfolie erover en dan nog een kort tikje in de oven.

• Voor de luchtige aardappelmousse en aardappelkaantjes is het ras Annabel zeer geschikt.

• De ziltige smaak van de kaviaar is een heerlijke toevoeging aan dit gerecht.

• Maak het gerecht af met verse bloemen en wat druppels bieslookolie.

  1. Schil en kook de kruimige aardappelen in gezouten water.

  2. Als ze gaar zijn voeg dan de slagroom en roomboter toe en breng op smaak. Doe de mousseline in een siphon met twee patronen en houd warm.

  3. Schil de kruimige Texelse aardappel en snijd in brunoise. Was de blokjes, dep droog en frituur op 150˚C tot ze niet meer borrelen.

  4. Pel de langoustines en haal het darmkanaal eruit. Leg ze op een metalen plateautje en brand ze licht.

  5. Draai de bieslook met de olijfolie fijn in een thermoblender, zeef dit en doe in een flesje.

  6. Verwarm de langoustines nog een minuut in een oven op 180˚C.

  7. Breng alle onderdelen samen op het bord.

500 gram Texelse aardappels
3 dl Slagroom
50 gram Roomboter
1 Middelgrote Texelse aardappel
4 Langoustines
Bosje bieslook
1 dl Olijfolie
30 gram Kaviaar