Mosselen met koolrabi en tandoori met komijn
Onze getalenteerde Nederlandse chef Bjorn Massop van restaurant Villa Ruimzicht deelde een van zijn favoriete recepten met ons. Hij laat zien hoe u mosselen met koolrabi en tandoori met komijnzaad kunt bereiden in dit exclusieve recept. Volg deze eenvoudige stappen om dit recept thuis na te maken en uw tafelgasten te verbazen.
Mosselen
Was de mosselen eerst en laat ze 20 minuten in water weken. Verwijder de baarden en controleer op open schelpen die weggegooid moeten worden. Verwarm vervolgens een druppel olie in een hoge pan en glaceer het bouquet gedurende 2 minuten in de olie. Blus het bouquet garni af met de wijn en voeg de mosselen toe. Dek de pan af en laat de mosselen 3 tot 4 minuten garen. Giet daarna de mosselen af en bewaar het kookvocht. Haal de mosselen uit hun schelp.
| 2 kg | Mosselen |
| 1 | Bouquet garni met knoflook, wortel, selderij en prei (fijngesneden) |
| Een paar druppels | Witte wijn |
Saus
Voeg de room en de tandooripasta toe aan het kookvocht dat u bij de vorige stap van de mosselen hebt overgehouden. Laat dit inkoken tot de helft van het vocht over is en voeg de boter toe. Warm de mosselen vlak voor het serveren op in de saus.
| Kookvocht van de mosselen | |
| 1 tsp | Tandoori pasta |
| 50 g | Room |
| 20 g | Boter |
Vinaigrette
Meng simpelweg de olie met de yoghurt. Hierna bent u klaar om uw gerecht te serveren! Leg alles op een diep bord en besprenkel uw culinaire creatie van de mosselen en koolrabi met de vinaigrette.
| 2 tbsp | Yoghurt |
| 1 tbsp | Kruidenolie op basis van Brassica olie |
Garnituur
Snijd de bladeren en schillen van de koolrabi en snijd de koolrabi heel dun. Pekel de koolrabi in wat steenzout met een druppel witte wijn gedurende 4 minuten. Bewaar de koolrabi vervolgens in ijswater om hem knapperig te maken. Als u klaar bent om het gerecht te serveren, brengt u de koolrabi op smaak met wat steenzout en geroosterde komijnzaadjes.
| Koolrabi incl. de schillen en bladeren | |
| 1 tsp | Droog geroosterd komijnzaad |
| 1 | Kohlrabi |
| Zeezout | |
| Een paar druppels | Witte wijn |
Eet smakelijk!
Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht