Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • fish

Tarbot

Categorie fish
HANOS Vis, Schaal- en schelpdieren van het winterseizoen
Recept voor vier personen

TARBOT Pompoen • Eryngii • Kappertjesjus • Hazelnoot

Tarbot in combinatie met winterse groenten, een mooie jus én lardo; dat is echt heel lekker!

Boy Schuiling

't Pakhuus

Tarbot in het wintermagazine 2021 van Hanos

• Tarbot is een fantastische wintervis. Heerlijk om in roomboter te bakken.

• Kerf de eryngii licht in en bak in de pan.

• De pompoen heb ik in blokjes gesneden, gebakken, op smaak gebracht met peper en zout en vervolgens in de thermomix gedraaid tot een gladde massa.

• Maak voor de kappertjesjus eerst een rode wijnjus en voeg hierop het laatste moment wat verse peterselie en kappertjes aan toe.

• Voor een mooie vettigheid is het lekker om het gerecht af te toppen met een plakje lardo.

• De gebrande hazelnoten rondom het gerecht maken het helemaal af.

  1. Schil de pompoen en snijd in blokjes.

  2. Rooster de blokjes en draai fijn in de thermoblender, breng op smaak met peper en zout.

  3. Doe de pompoenpuree in een spuitflesje.

  4. Bak de vis in de roomboter en breng op smaak met zout.

  5. Snijd de eryngii doormidden en kerf ze in. Bak ze in de pan mooi goudbruin en gaar.

  6. Hak de peterselie en kappertjes mooi fijn en voeg toe aan de verwarmde jus.

  7. Houd of maak alle onderdelen warm en dresseer het bord zoals op de foto.

500 gram Flespompoen
4 Tarbot filets
2 stuks Eryngii
4 plakjes Lardo
Klein bosje peterselie
40 gram Kappertjes
1 dl Rode wijn jus
30 gram Gebrande hazelnoten
Peper en zout