Tataki van Kingfish, groene kruiden en zoet zure bietjes
Nederland Chef Eric van Bochove Restaurant 't Vlasbloemeken
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten van Kingfish Zeeland.
Kingfish
Bak de kingfish kort aan in wat olie. Hak de kruiden fijn en rol hier de kingfish door.
| Kingfish | |
| Verse groene kruiden |
Zoetzuur
Maak de zoetzuur marinade voor de bietjes. Meng hiervoor het water, suiker en dragon azijn en breng aan de kook. Voeg voor smaak steranijs, laurier en een kaneelstokje toe. Snij dunne plakken van de bietjes en koolrabi, eventueel met behulp van een mandoline of snijmachine. Druk met een steker kleine rondjes uit de plakken groenten. Giet de warme marinade op de groenten en laat afkoelen.
| 100 g | Water |
| 100 g | Suiker |
| 100 g | Dragon azijn |
| Steranijs, laurier, kaneelstokje | |
| Diverse bietjes | |
| 1 | Koolrabi |
Soja mayonaise
Meng de soja met de mayonaise en breng op smaak met peper. Voeg voor een wat dunnere saus wat azijn toe.
| 1 tl | Soja |
| 6 el | Mayonaise |
| Peper |
Opmaak
Snij de tataki van Kingfish in gewenste dikte
Haal de groenten uit de marinade en dresseer op het bord samen met de soja mayonaise en diverse cressen voor garnering.