Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • fish

Tataki van Kingfish, groene kruiden en zoet zure bietjes

Nederland Chef Eric van Bochove Restaurant 't Vlasbloemeken

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten van Kingfish Zeeland.

Kingfish

Bak de kingfish kort aan in wat olie. Hak de kruiden fijn en rol hier de kingfish door.

Kingfish
Verse groene kruiden

Zoetzuur

Maak de zoetzuur marinade voor de bietjes. Meng hiervoor het water, suiker en dragon azijn en breng aan de kook. Voeg voor smaak steranijs, laurier en een kaneelstokje toe. Snij dunne plakken van de bietjes en koolrabi, eventueel met behulp van een mandoline of snijmachine. Druk met een steker kleine rondjes uit de plakken groenten. Giet de warme marinade op de groenten en laat afkoelen.

100 g Water
100 g Suiker
100 g Dragon azijn
Steranijs, laurier, kaneelstokje
Diverse bietjes
1 Koolrabi

Soja mayonaise

Meng de soja met de mayonaise en breng op smaak met peper. Voeg voor een wat dunnere saus wat azijn toe.

1 tl Soja
6 el Mayonaise
Peper

Opmaak

  • Snij de tataki van Kingfish in gewenste dikte

  • Haal de groenten uit de marinade en dresseer op het bord samen met de soja mayonaise en diverse cressen voor garnering.