Vitello Kalf
Nederland Chef Arjan Kuipers Restaurant De Ertepeller
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Chefsfarm, Sligro en Hanos.
Kalf Crème
Stoom de kalf. Draai hiervan een crème a la mayonaise met dragon azijn en mosterd.
| 0,5 st | Kalfsbil |
| Grove mosterd | |
| Dragon azijn |
Passievrucht dressing
Maak van de passievrucht, shiso en dragon azijn een frisse dressing.
| 5 st | Passievrucht |
| 1 bakje | Shisu purper blad (Koppert Cress) |
| Dragon Azijn |
Rosbief van Kalf
Maak een rosbief van de kalfsbil. Kerntemperatuur 47 graden.
| 0,5 st | Kalfsbil |
Salade
Snij een salade van de groenten.
| 1 | Paksoi |
| 1 | Avocado |
| 4 | Radijsjes |
| 1 bos | Bosui |
Opmaak
Zet een steker op het bord en spuit een laag van de creme op het bord.
Vul de steker met de rosbief en de salade.
Garneer met mosterd cress Chefsfarm.