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interview • February 21st, 2022

Interview mit Anton Schmauss

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Anton Schmaus ist Chef im Restaurant Storstad. Gelegen im historischen Regensburger Goliathaus, eröffnete Chef Anton Schmaus sein eigenes Restaurant Storstad im Jahr 2014. Im gleichen Jahr wurde das Storstad mit einem anerkannten Michelin-Stern, sowie mit 3 von 4 Hauben und 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet. Im Restaurant Storstad begeistert Anton mit traditioneller deutscher Küche aus der Region und exotischen Gerichten aus aller Welt. Wir haben Anton ein paar Fragen gestellt, um ihn, und seinen Kochstil besser kennenzulernen sowie um etwas über seine Liebe zu norwegischem Hummer und spannenden Kulinariktrends zu erfahren.

Pasta in allen Varianten ist eine wahre Seelenspeise.

Anton Schmauss

Storstad

Anton, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?

Ich würde ihn als kreative Interaktion zwischen den Ländern der großen weiten Welt, insbesondere mit Asien, Schweden und meiner Heimat, Bayern, beschreiben. 

Was ist deine Lieblingszutat?

Ich arbeite gerne mit Steinpilzen, denn da habe ich schöne Kindheitserinnerungen von in Butter gebackenen Pilzen. 

Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?

Mein bester Lieferant ist Euler Kochstoff aus Würzburg, er liefert die beste Qualität und eine breite Produktpalette.

Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?

Nachdem ich Erfahrungen in der Schweiz, Stockholm und New York sammelte, war es an der Zeit, den Familienbetrieb in 14. Generation zu übernehemn. Für 6 Monate lebete ich in einer Kleinstadt im Bayrischen Wald, bis ich realisierte, dass ich nicht das Leben lebe, das ich möchte. Das war sehr schwierig für meine Eltern und auch für mich selbst, denn das Familienunternehmen musste verkauft werden. Das war hart.    Ein weiterer Wendepunkt war 2017, die Nominierung zum Koch beim deutschen Fußball Nationalteam. Plötzlich musste ich aus meiner Küche raus und Verantwortung abgeben. Das Ergebnis ist, dass ich mich vom Koch in einen Unternehmer verwandelte.

Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?

Ich habe meine Leidenschaft für vegetarische Küche entdeckt. Es begeistert mich einfach, welch kreative Gerichte hier zubereitet werden können. 

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?

Pizza.

Was sollten sich Gäste unbedingt in der Region ansehen oder unternehmen?

Einfach durch die Altstadt von Regensburg schlendern, eine der schönsten mittelalterlichen Städte außerhalb Italiens. 

Danke, Anton.

Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Storstad.

Probieren Sie die delikate deutsche Küche von Chef Anton Schmaus im Restaurant Storstad in Regensburg, Deutschland. Sie können ganz einfach für mittags oder abends auf der Website reservieren.

Storstad